Le premier Guide MICHELIN consacré à la province du Fujian distingue 5 restaurants d’une première Etoile. Pour cette première sélection provinciale du Guide MICHELIN en Chine continentale, l’équipe d’inspection s’est consacrée au Fujian et plus particulièrement aux villes de Fuzhou, Xiamen et Quanzhou

« Pour la première fois depuis ses débuts en Chine continentale, le Guide MICHELIN lance une sélection provinciale. Pour cette nouvelle étape, nous avons décidé d’aller au-delà des grandes métropoles nationales pour davantage découvrir la culture culinaire locale et authentique des provinces chinoises », a déclaré M. Gwendal Poullennec, Directeur international du Guide MICHELIN. « Entre mer et montagne, le Fujian et sa géographie spectaculaire offrent de riches ressources naturelles à ses chefs talentueux. Cette première sélection est un hommage au patrimoine et aux traditions alimentaires locales – de nombreux restaurants que nos Inspectrices et Inspecteurs ont décidé de recommander sont de petites cantines ou échoppes aux propositions simples mais mémorables, profondément ancrées dans la tradition. »

5 restaurants obtiennent Une Etoile Michelin

La province du Fujian est incomparable et sa cuisine fait partie de l’une des huit traditions culinaires de Chine. Elle combine les styles de cuisine de différentes régions pour proposer des saveurs diverses et singulières.

Jiangnan Wok‧Rong – (cuisine Huai Yang)

La carte propose d’authentiques classiques Huai yang, ainsi que des produits du Fujian et des saveurs de Minnan. Les boulettes de viande « tête de lion » braisées au poisson impressionnent par leur texture riche et soyeuse et son umami profond tandis que le canard aux huit-trésors est une spécialité incontournable. 

Wenru No.9 – (cuisine du Fujian)

Le restaurant est situé dans un quartier historique où de nombreux érudits célèbres ont vécu pendant la dynastie des Song du Nord. L’intérieur présente des détails architecturaux originaux, tandis que le menu rend hommage à la culture culinaire traditionnelle du Fujian : Emincé de conque à la sauce rouge qui accentue la saveur douce et saumâtre de l’escargot de mer et gâteau de riz pilé à la main, compagnon idéal de tout plat de fruits de mer.

Fleurs Et Festin – (cuisine Chao Zhou)

Plats authentiques à base de produits frais. Les pattes d’oie braisées dans une marinade épicée sont savoureuses et gélatineuses, et le homard vert local accompagné d’une courge cireuse parfumée au taro fait mouche à chaque fois.

Hokklo – (Fujian)

« Hokklo » signifie « hospitalier » au Fujian. Le chef cuisinier propose une approche moderne et raffinée de la cuisine traditionnelle du Fujian. Parmi les spécialités : le croaker jaune cuit à la vapeur et parfumé au vin, le crabe des palétuviers braisé au vin avec des longanes séchées, et le poulet He Tian braisé à la mode Hakka dans une marmite en terre cuite avec du sel et du vin. 

Yanyu (Jiahe Road) – (Fujian)

Remarquables fruits de mer séchés de première qualité, utilisés dans le célèbre plat du « Bouddha saute par-dessus le mur ». Les nouilles aux crevettes de Minnan dans une soupe de taumalin orangée ou le mochi noir au sésame noir préparé à la demande sont particulièrement recommandés.

47 restaurants recommandés avec un Bib Gourmand, 11 à Fuzhou, 26 à Xiamen et 10 à Quanzhou. Toutes ces adresses témoignent de la richesse et du dynamisme des scènes gastronomiques de Fuzhou, Xiamen et Quanzhou.

Deux Prix Spéciaux récompensent de talentueux professionnels de la restauration

Le chef Zhenlong YOU, du restaurant Lucheng, a remporté le Prix MICHELIN du Jeune Chef. Le chef YOU est un professionnel remarquable originaire de Zhangzhou, dans le Fujian, dont le parcours culinaire est marqué par la passion et le dévouement.  Il donne la priorité à la qualité de la nourriture et à un service exceptionnel, veillant à ce que chaque repas soit mémorable.

Le lauréat du Prix MICHELIN du Service est Bob LIN, propriétaire du restaurant Hatter. Monsieur LIN s’occupe personnellement de chaque table, de la présentation des ingrédients à l’explication des techniques de cuisine, en passant par les histoires qui se cachent derrière les plats.

   

Rendez-vous sur le site du Guide MICHELIN ou téléchargez l’application gratuite pour iOS et Android pour découvrir tous les restaurants de la sélection et réserver un hôtel inoubliable.