LA RÉSERVE – MARC LECOMTE
Le Chef doublement étoilé Jérôme Banctel et son Chef Pâtissier Marc Lecomte nous dévoilent « L’écorce ». Bûche trompe-l’oeil somptueuse, directement inspirée des marronniers de l’Avenue Gabriel et des bûches qui flambent, craquent et chantent dans les cheminées de l’hôtel. Chocolat Criollo sculpté cachant en son cœur une merveille dorée mêlant mousse légère à la vanille, éclats de marron glacé, biscuit mœlleux à la châtaigne, inserts de poire caramélisée, sirop de Merisier.
En édition limitée, pour 6 à 8 personnes, 110 €. 42, avenue Gabriel, 75008 Paris – www.lareserve-paris.com – 01 5836 6060
LE GEORGES V – MAXIME FRÉDÉRIC –
Petit dernier d’une grande fratrie, Maxime a puisé dans ses souvenirs familiaux pour imaginer la première bûche qu’il signe officiellement pour le Palace. Sur les premières branches se déclinent des bûchettes à partager, aux saveurs chocolat & lyokan, mariées à la gourmandise de la noisette et l’acidité du yuzu. Les autres branches, rappel aux mendiants de Noël aux saveurs pistache, noisette, et praliné, se détachent pour accompagner le café, tout comme les petites pommes de pin-mignardises ou l’étoile dorée qui couronne l’arbre de Noël : un bonbon au chocolat garni, comme une truffe dont les branches se cassent pour mieux se partager. Une bûche comme un sapin de Noël, branches de pin en Chocolat 75% Pérou, pommes de pin-truffes en chocolat, étoile-bonbon au chocolat, bûchette mêlant lyokan, noisettes et yuzu.
Bûche à déguster dans les trois restaurants du Four Seasons Hotel Georges V – Bûche 4/6 parts, 160 €, 6/8 parts 180 € – 31 Avenue Georges V, 75008 Paris
LE MANDARIN ORIENTAL – ADRIEN BOZZOLO
Pour sa première création de Noël au Mandarin Oriental, Paris, Adrien Bozzolo a souhaité relever un double défi : une recette sans sucre ajouté et un design vertical audacieux. Soucieux de créer des pâtisseries alliant plaisir et bien-être, Adrien a créé une recette sans utiliser de saccharose, sublimant ainsi le sucre naturellement présent dans les ingrédients. Le gâteau rectangulaire, en forme de fenêtre percée dans un mur en pierres de taille nappées de chocolat blanc, se compose d’un biscuit pomme gingembre, d’un crémeux yuzu, d’une brunoise pomme granny, enveloppé d’une mousse chocolat blanc et vanille. Un sapin de Noël miniature en crumble chocolat vient compléter cette composition gourmande et se révèle derrière cette fenêtre alléchante qui semble sortir tout droit des plus beaux contes. Hansel et Gretel n’y résisteraient sans doute pas !
La bûche de Noël du Mandarin Oriental, Paris est disponible en édition limitée
du 11 au 25 décembre 2017 uniquement au Cake Shop et sur commande 48h à l’avance au 01 70 98 74 00 au prix de 78 euros (8 personnes).
ROYAL MONCEAU – PIERRE HERMÉ
« CRISTAL » – Une bûche exclusive, à la blancheur immaculée. Sous un glaçage au chocolat blanc, croustillant sablé à la farine de châtaigne de Corse associé à un biscuit moelleux aux marrons. Le fondant de la crème de marron et la crème de mascarpone à la rose viennent enrober le tout pour une douceur infinie. Glaçage féériquement saupoudre d’éclats de sucre et de quelques envolées de feuilles d’argent…
Bûche pour 6 personnes, 126 € – Sur commande – Royal Monceau Raffles Paris – 37 avenue Hoche 75008 Paris – 01 42 99 88 00
PRINCE DE GALLES – NICOLAS PACIELLO
Sublime création imaginée par le Chef Exécutif Stéphanie Le Quellec et le Chef Pâtissier Nicolas Paciello, nommée »Tahitensis« . Sous un savant fagot de gousses de vanille tout en chocolat se cache ainsi une déclinaison de saveurs et de textures. Une omelette norvégienne revisitée, autour de la Vanille de Tahiti. Suave et intense, la Bûche Tahitensis est une création travaillée avec justesse pour apporter douceur et légèreté en bouche. Croquante coque tout en chocolat noir aux notes boisées et florales, dégradé de textures qui n’attend que le coup de cuillère. Ganache à la vanille montée en mousse légère invite à la gourmandise, biscuit moelleux à la fleur de sel, ’en son cœur, coulant de vanille crémeux fondant intensément en bouche.
Bûche 6/8 parts, 95€. Sur commande: lascene@luxurycollection.com. 33 Avenue Georges V, 75008 Paris
Des textures variées se retrouvent entre les différentes couches, formant un ensemble harmonieux et délicat. Une note fraîche et légère est apportée grâce aux palets de crème brûlée à l’orange, surmontés de leur mousse d’ivoire à la vanille. Le tout reposant sur un croustillant de riz soufflé. Un dessert d’exception, mêlant douceur et originalité acidulée, qui vous fera replonger dans vos souvenirs d’enfance.
Du 11 au 25 décembre 2017 sur commande et à emporter uniquement – 10 parts – 75 €
À commander 72 heures à l’avance auprès du Safran au +33 (0)1 58 36 67 97 ou par email hotesses.safran@thegatecollection.com
LE CRILLON – JÉRÔME CHAUCESSE
Bûche de Noël, en hommage au célèbre emplacement de l’Hôtel de Crillon et à l’iconique dessert français créé par Gaston Lenôtre, le Concorde. Celui-ci revêt ses habits de fête dans une version à partager au chocolat lacté, croquant au noix de pécan torréfiées, biscuit au chocolat, relevée par une pointe de fruit de la passion.
La Bûche de Noël pour 6 personnes est disponible en série limitée à partir du 16 décembre 2017 sur précommande (48h auparavant minimum) au prix de 96 euros TTC. Pour toute réservation :
01 44 71 15 17 ou crillon.jardindhiver@rosewoodhotels.com – Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel
10 place de la Concorde 75008 Paris