Au mois de septembre prochain ouvrira le restaurant Rhézome qui accueillera de jeunes chefs en résidence, autour d’une cuisine raisonnée et responsable.

Chef et producteurs en résidence, cuisine participative en lien avec les associations et les habitants du quartier, Rhézome se veut un terrain d’expérimentation et de mise en œuvre d’une vision holistique de l’alimentation, sociale et solidaire, riche en goût autant que responsable et durable.

Laboratoire d’expérimentations, résidence de jeunes chefs… Le restaurant Rhézome qui s’apprête à ouvrir ses portes à la mi-septembre est un peu tout ça à la fois. A l’origine de l’idée, une réflexion née dans l’esprit du professeur de philosophie, galeriste, communicant et entrepreneur Jean-François Pascal durant la crise sanitaire : celle que les restaurants se doivent d’être non plus seulement des lieux de restauration mais bien des endroits où mettre en lumière tout un écosystème vertueux, réunissant producteurs, chefs et consommateurs à travers un échange positif ancré dans le terroir local. 

Avec Rhézome, l’entrepreneur imaginé un lieu de vie en accord avec ses engagements, soutenu par Carole Léger, directrice de la salle passée chez Christian Constant, Hélène Darroze et Michel Rostang, et par Franck Fontaine, directeur de la restauration qui a travaillé à la Tour d’Argent et dans la galaxie Ducasse. 

Dans un lieu imaginé par le cabinet d’architectes Mur.Mur ( Benoît Huen & Lucie Rosenblatt ), les chefs vont ainsi défiler en résidence, afin de mettre en valeur une cuisine participative, responsable et durable, en lien avec les associations et les habitants du quartier. Et la première cheffe à se lancer dans l’aventure n’est autre qu’Alice Arnoux, jeune cheffe originaire d’Arcachon.

ALICE AU PAYS DE RHÉZOME – Pour lancer l’aventure de la rue Faidherbe, Rhézome aura le plaisir d’accueillir une cheffe vingtenaire, Alice Arnoux. Originaire d’Arcachon, elle est diplômée de l’Institut Paul Bocuse et a fait ses classes chez Alexandre Couillon (La Marine** à Noirmoutier). Elle a aussi passé trois ans au Danemark, chez René Redzepi (Noma*** à Copenhague), et à Birkemosegaard, ferme biologique sur la péninsule de Sjællands Odde. En 2022, elle a effectué plusieurs résidences, au Carousel, à Londres, à Fulgurances l’Adresse et à Dame Jane, à Paris. Dans le droit fil de la ligne éditoriale de Rhézome, elle proposera une cuisine bistronomique et gastronomique d’auteur, avec des produits de saison issus d’une agriculture responsable, en circuit court chaque fois que possible.

Ci-dessous – quelques exemples de la cuisine de Alice Arnoux

RHÉZOME – 35 Rue Faidherbe – 75011 Paris 11