En prenant l’option de devenir un restaurant 100% végétal le trois étoiles Eleven Madison Park à New York du chef Daniel Humm a fait un sacré pari, persuadé qu’il s’agissait d’un bon choix, le chef ne veut pas laisser de place au doute. Et même si les choses ne sont pas faciles et vont certainement s’imposer dans le temps, le chef a tenu en cette journée symbolique du 4 juillet – fête nationale des États-Unis commémorant la Déclaration d’Indépendance du 4 juillet 1776 – à faire part lui aussi de son envie de liberté et d’indépendance.

« Notre équipe est le cœur et l’âme de ce que nous faisons, et leur force et leur foi en notre mission nous ont menés à quelque chose que personne n’aurait jamais cru possible. Nous sommes convaincus que nous sommes sur la bonne voie et qu’il s’agit de la meilleure version d’Eleven Madison Park proposée à ce jour. Nous aimons ce nouveau voyage, nous nous sentons heureux et libres, créant ce nouveau langage qu’aucun d’entre nous n’aurait jamais pensé avoir l’occasion de faire. Avec le changement, il faut comprendre qu’il s’agit de progrès et non de perfection. » ( traduction automatique )

Voilà ce qu’il a indiqué sur son compte Instagram : « Our team is the heart and soul of what we do, and their strength and belief in our mission has led us to something no one ever thought possible. We have no doubt that we are on the right path and that this has been the best version of Eleven Madison Park yet. We’re loving this new journey, we’re feeling happy and free, creating this new language non of us ever thought we would ever have the opportunity to do. With change one must understand it’s about progress and not perfection.«