Les frères jumeaux Sühring à Bangkok ont décrochés trois étoiles Michelin pour leur restaurant Sühring, F&S était à Bangkok pour quelques jours, pour découvrir les tables qui font l’actualité.

Le guide Michelin Thaïlande 2026 a élevé le restaurant des frères Sühring au rang des trois étoiles. Une distinction qui place la table des jumeaux Mathias et Thomas Sühring parmi les références mondiales. Leur cuisine allemande contemporaine, installée au cœur de Bangkok, confirme un chemin construit avec constance depuis près de dix ans.

Les racines des frères sühring : depuis Berlin un héritage familial

Les deux chefs ont grandi à Berlin, mais ce sont les étés dans la ferme de leurs grands-parents, en ex-Allemagne de l’Est, qui ont façonné leur regard culinaire. Conserves, fermentation, fumage, pain quotidien : un environnement où chaque geste répondait à un besoin précis d’alimentation. Cette mémoire deviendra la base de leur identité, bien avant leurs parcours européens.

Après leurs débuts séparés – Thomas en Italie, Mathias aux Pays-Bas – les frères jumeaux se retrouvent dans plusieurs maisons où ils affinent technique, apprentissage des sauces, des jus, et une rigueur propre aux cuisines d’Europe du Nord. Ils s’installent à Bangkok au début des années 2000 et cuisinent d’abord italien, notamment au Mezzaluna. Puis l’envie de revenir à leur histoire européenne devient pressante et conduit au projet du restaurant Sühring.

Une table très personnelle ouverte en 2016, pensée comme une maison de famille

Installé dans une villa des années 1970 rénovée, les frères Sühring ouvre un lieu, enveloppé de verdure, qui offre un écrin calme propice à la précision culinaire.
La reconnaissance arrive vite : première étoile dès la parution du guide Michelin Thaïlande, deuxième en 2018. Puis une progression continue, marquée par plus de maîtrise, une salle structurée et une signature culinaire qui s’affirme.

La cuisine repose sur une réinterprétation contemporaine de souvenirs allemands.
Quelques marqueurs :

• spätzle revisités en plat gastronomique,
• brotzeit transformé en séquence dégustation,
• charcuteries maison travaillées,
• pickles et fermentations traités comme des éléments d’équilibre.

Les frères utilisent certains produits locaux tout en restant ancrés dans un registre européen. Cette distance géographique donne un relief particulier à leurs assiettes.

Le guide Michelin leur accorde la troisième étoile en 2025.

Le niveau atteint aujourd’hui repose sur trois piliers :

• une régularité accrue,
• un raffinement progressif du menu dégustation,
• une lisibilité culinaire parfaitement assumée.

Sühring propose une vision précise de la cuisine allemande, loin des clichés. Une cuisine qui mise sur l’acidité contrôlée, les cuissons nettes et des enchaînements millimétrés. Le guide Michelin y voit une maturité complète, avec un geste technique maîtrisé et un récit culinaire cohérent.

Cette promotion a aussi une portée symbolique : c’est la première « table Allemande » à obtenir trois étoiles en Asie.

Bangkok n’en fini pas d’étonner, la ville est devenue une scène gastronomique en pleine affirmation, même si la gastronomie ne fait pas partie des habitudes alimentaires des locaux, l’effet « étoiles Michelin » attirent des gastroinomes du monde entier.

La diversité de ses tables – européennes, thaïes d’auteur, influences scandinaves ou germaniques – compose aujourd’hui une scène riche où les frères Sühring occupent une position singulière. Pour un public international, Bangkok devient un territoire où une identité forte peut s’exprimer sans compromis. On retrouve d’ailleurs sur place de nombreux chefs français dont le très célèbre Alain Ducasse, le chef français Guillaume Galliot ou le chef international Mauro Colagreco.

La consécration des frères Sühring récompense un parcours clair : deux chefs qui transforment une mémoire familiale en une haute cuisine moderne, loin de leur Berlin natal, au cœur de Bangkok. Avec cette troisième étoile, Sühring rejoint le cercle restreint des tables iconiques et offre à la gastronomie allemande l’une de ses vitrines les plus abouties.

Restaurant SÜHRING Bangkok