Il y a 17 ans que le chef Guillaume Sanchez ( restaurant NESO à Paris ) s’est engagé dans l’univers de la restauration, même si il a commencé par la pâtisserie, en quelques années le chef s’est fait un nom qui compte dans la restauration gastronomique contemporaine.

Su son compte Instagram, il fait une sorte de bilan qu’il a adressé à son public, à tous ceux et celles qui le suivent dans son parcours, dans ses expériences, dans sa vie. Un chef qui assume ses choix, et qui finalement est comme beaucoup d’autres jeunes : un passionné, un soldat des fourneaux qui vit sa vie à 200 à l’heure.

« Je viens de me rendre compte qu’aujourd’hui ça fait 17 ans que j’ai attaqué mon apprentissage chez les compagnons du devoir. 17 ans que je gravite dans l’univers de la bouffe avec un grand B. 17 ans que je casse les couilles à tout le monde, parce que oui c’est pas nouveau, les jeunes qui ont fait le compagnonnage avec moi pourront confirmer que déjà à l’époque j’avais besoin de dire « ok mais pourquoi on fait ça comme ça ? ». 17 ans que je voyage pour manger chez tout le monde, 17 ans que j’écoute et lis tout ce qui se dit, 17 ans que je me bats. Ce qui est drôle c’est de se dire que j’ai toujours aujourd’hui aucune raison de faire ce métier, j’aurai pu faire autre chose à chaque fois qu’on a dut traverser une tempête, et je me suis posé la question 1 million de fois comme plein d’autres jeunes de toutes les générations confondues « pourquoi je m’inflige ça ? » et vous savez quoi 17 ans après j’ai toujours pas la réponse, je m’efforce juste tous les jours de continuer à faire ce truc qui me rend différent, tout simplement parce que je sais faire que comme ça. 17 ans que je remets cet univers en question avec plus ou moins de nuances et de tact. Alors est ce que je serai là encore dans 17 ans ? J’en sais rien, mais pour le moment j’ai encore toute l’énergie nécessaire pour continuer à vous faire vivre le F&B comme je l’entends parce qu’apres 17 ans je suis toujours heureux de vous voir heureux dans un restaurant. Merci à toutes les équipes qui m’ont accompagnées depuis tout ce temps, merci à ceux qui sont toujours là et aux nouveaux qui découvrent cette drôle d’aventure. Je sais que c’est pas facile tous les jours d’être à mes côtés mais je sais que c’est quand même sacrément fun au fond. Toute cette semaine vous êtes les bienvenues pour venir boire un verre avant l’service chez NESO pour fêter ça ✌🏻«