Un grand diner d’Etat, célébrant le 250è anniversaire de l’Indépendance des Etats-Unis a réuni les Présidents Emmanuel Macron, Donald Trump au Château de Versailles. Ils ont dégusté un diner gastronomique d’exception qui a mis en majesté, à la fin du repas, les macarons du chef aux 17 étoiles, Alain Ducasse.

LES MACARONS ALAIN DUCASSE. Nous avons eu le bonheur de les découvrir et de les goûter lors d’un rendez-vous gourmand sous les lustres et fresques de Baccarat. – Gastronomiques – Uniques, sincères, authentiques, ne jouent pas des couleurs mais simplement du goût. Une collection sobre, élégante, voire discrete, sans bling-bling, qui défile en 6 saveurs aux goûts nets, francs, définis, précis, lisibles : chocolat, vanille, pistache, café, praliné, agrumes. Un point c’est tout.

Alain Ducasse est le chef le plus étoilé certes mais surtout l’artisan le plus haute- couture à la tête d’un empire où les étoiles brillent, les talents s’assemblent, les ouvertures se font, les idées fusent à la vitesse de l’éclair. Ici et ailleurs, jamais en retard d’une idée, d’un concept, entre deux avions, deux conférences de presse, il assure avec élégance et malice, sous les plafonds qui ont passer des reines et des rois, des princes et des favorites. Ici les macarons posent en pyramide, en majesté, confirmant leur entrée dans le monde d’Alain Ducasse, monde où le goût et la technique prédominent. Alain Ducasse déroule comme dans ses Manufactures du chocolat, de la glace, du café, du biscuit, son approche radicale et intransigeante et présentes des bouchées irrésistibles, promesses de dégustations inoubliables.

En créant cette collection, Alain Ducasse renoue avec ses premiers pas dans le monde de la pâtisserie. Dans le laboratoire de Gaston Lenôtre, il se souvient de la meule de granite avec laquelle il était chargé de broyer les amandes pour faire – déjà ! – des macarons. C’est d’ailleurs la même machine qui, aujourd’hui, est utilisée dans sa Manufacture de biscuits.

Ils sont une une version inspirée du macaron né au XIX , deux coques moelleuses, dont la couleur oscille entre le brun coco et l’amande dorée, délicates, collées ensemble par une fine couche de ganache intensément parfumée. Une révolution de palais ? Plutôt l’évolution naturelle d’un chef de cuisine, d’un chef d’entreprise qui anticipe, précède, suit les mutations d’habitudes et de goûts, sans renier son patrimoine pâtissier. Alain Ducasse réinvente avec audace et créativité, ose, des pâtisseries inattendues, prend le chemin du moins sucré, du plus léger, sublime le goût. Tout en préservant les valeurs fondamentales de la maison : le goût et la gourmandise. Ce symbole de la pâtisserie française s’est élevé au fil des années en biscuit pour est un terrain béni un train de jeu et de création pour tous les pâtissiers. Alain Ducasse a repris cette pâtisserie iconique, la travaille dans le respect de la facture artisanale savamment mêlée à une démarche moderne dans laquelle il applique ses règles d’or de sa philosophie culinaire et patissier : sourcing et sélection pointue des produits sélectionnés auprès de la crème des producteurs, travail artisanal et préserver l’essentiel le goût en trouvant le juste équilibre entre les ingrédients, moins de sucre, mise en avant de l’amande et de son goût incomparable, et soigner la ganache, qui se révèle soyeuse, la garniture qui est totalement chipée aux créations de la chocolaterie Alain Ducasse. On ne se perd pas dans la recherche d’accords certes subtils qui depuis longtemps font la joie des amateurs de macarons, non Alain Ducasse et ses équipes ont choisi de privilégier un seul parfum aisément identifiable. On croque dans ces pures délices, dans ces bouchées, on apprécie la texture, on adore la ganache et à la fin quand on a dévoré avec plaisir les coques et la ganache qui vont si bien ensemble, on se dit qu’il n’y a a pas de faute de goût, non on a touché au plus près au goût dans sa vérité. Ces macarons ne s’emparassent de rien de superflu, rien que l’essentiel, rien que le goût travaillé dans tous ses détails pointus, travaillé dans ses notes les plus justes, les plus lisibles, les plus vraies.

« Nos macarons ont la beauté du vrai : la vraie couleur brute et le vrai goût intense de leur ingrédient.C’est cette vérité qui les rend différents. » Alain Ducasse

Pas de colorant, mais la couleur dans toute sa vérité, celle de l’ingrédient, celle du fruit sec qui compose la coque – amande de Sicile, noisette du Latium, pistache d’Iran et de Sicile, cabosse de chocolat, vanille d’Ouganda ou de Tahiti ou d’Indonésie – qui compose la coque. La ganache n’est que fruits travaillés en purée ou en jus réduits. Palette sobre et précise, épurée et équilibrée. . Le sucre ? Maitrisé. Juste le nécessaire de sucre de canne blond, l’apport de sucre est drastiquement réduit d’environ la moitié par rapport aux recettes classiques.

Alain Ducasse a confié la responsabilité de la confection de ses macarons à Marcelo Mabilia, pâtissier qui, depuis presque dix ans, a déjà participé à l’ouverture de deux de ses restaurants et de sa Manufacture de glace.Marcelo finit ses études à l’Université Estácio de Sá, à Rio de Janeiro, en 2009. Il a décidé de devenir pâtissier, a débarqué en France, en 2011, il fait un court passage au restaurant Maison Blanche à l’époque de Jacques & Laurent Pourcel avant de rejoindre le Fouquet’s avec Jean-Yves Leuranguer. À l’été 2016, il participe à l’ouverture d’Ore, le restaurant d’Alain Ducasse au château de Versailles avec Stéphane Duchiron, en 2018 il est là pour l’ouverture de Ducasse-sur- Seine. En 2020, il rejoint l’équipe qui est en train de préparer l’ouverture de la Manufacture de glace.C’est de nouveau lui qu’Alain Ducasse choisit en mars 2025 pour devenir le Chef de production du Macaron Alain Ducasse.

Ainsi sont nées des boites de métal joliment cuivrées qui enferment des macarons déclinés autour de 6 parfums. Des saveurs intenses, profondes, en écho aux inspirations d’un grand chef qui s’est saisi de l’univers du macaron, l’a revisité et le présente défini avec le même talent, la même exigence que le chef à la lourde couronne d’étoiles, met dans la gastronomie haute couture qu’il signe de par le monde. https://www.lechocolat-alainducasse.com/fr/

Coffret n°6 : 20€ – Coffret n°9 : 30€ – Coffret n°18 : 58€