Le monde du chocolat est en plein bouleversement, en France le nombre de boutiques ateliers qui pratiquent le « bean to bar » a été multiplié par 10 en cinq ans.

Mouvement venu des USA,  » de la fève à l’assiette » consiste pour les chocolatiers à s’approvisionner en fèves de cacao directement sur les lieux de production auprès des petits producteurs qui disposent d’un terroir particulier. Voire même acquérir des terres et produire soit-même son cacao d’origine, puis maîtriser à 100% sa transformation en chocolat, du broyage, à la cuisson, la torréfaction, jusqu’à la tablette.

Découvrez ci-dessous l’article du quotidien Les Échos