Disons-le, un grand Chef qui ne sert pas de truffe se tire probablement une balle dans le pied! C’est la saison, la clientèle en raffole et vient même spécialement pour déguster ce produits d’exception et ce, même si celui-ci n’est pas forcément lié à l’identité culinaire du Chef. La truffe c’est une valeur sûre pour les restaurateurs qui n’hésitent plus à en faire une vitrine pour leur cuisine.
Mais la truffe c’est avant tout un produit de luxe, rare, unique, recherché, une oeuvre d’art en elle-même! Vous allez rapidement comprendre au travers des exemples suivants que montrer « sa truffe » c’est aussi montrer qui on est vraiment et la valeur qu’on lui donne au travers de sa mise en scène:
La précieuse de Pierre Gagnaire présente une truffe noire Melanosporum en la mettant en scène telle un bijoux.
Le Black and White d’Helene Darroze présente de magnifiques pièces, une truffe noire et blanche sans chichi!
Celle en fin de vie d’Eric Ripert la rape prête à l’emploi! On remarque que les truffes n’ont rien à envier à celles présentées précédemment.
Celles qui donnent le niveau de Frédéric Anton donne un aperçu des produits qui seront utilisés pour le réveillon
La MONSTER de Cyril Lignac ne fait pad dans la dentelle avec cette truffe d’une taille exceptionnelle!
La discrète d’Anne-Sophie Pic sélectionne ses truffes chez son producteur
Celle en bocaux de Jean-François Piège donne sa ligne de conduite pour l’année 2016! Le bocal est-il une reference à la conserver pour tenir l’année?
Simone Zanoni le Businessman et ses truffes toute droit venues de son Italie natale. Il vous met avec grand plaisir en relation avec son fournisseur!
La familiale de Jacques et Laurent Pourcel qui posent ensemble avec une montagne de truffes fraichement arrivées
La tourte de Daniel Boulud truffe chevreuil et sa mise en scène
La version livre de cuisine d’Alain Ducasse avec un grand classique, le filet de boeuf sauce à la truffe
La truffe en force avec Ange Lelièvre, on en voit rarement autant!
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Je suis impressionnée de la taille de certaines truffes, je pense qu'elles restent exceptionnelles. Celles que j'ai pu voir et préparer cette année dans l'hérault restaient des truffes de taille modeste mais sublimes en dégustation.