Bon Bon – assurément une des meilleures tables de Bruxelles va perdre sa table deux étoiles au guide Michelin, le chef Christophe Hardiquest a indiqué ce début de semaine s’orienter vers d’autres projets, il s’est exprimé sur plusieurs médias belges, voici quelques éléments

Le restaurant « Bon Bon » a ouvert ses portes il y a 20 ans dans un magasin de meubles avant de déménager dans un petit bistro de quartier, à Uccle. Très rapidement, en 2004, l’enseigne décroche une étoile au Michelin. Le chef installe ensuite ses cuisines, en 2011, dans l’ancien restaurant « Les trois couleurs », à Woluwe-saint-Pierre. Il obtient son deuxième macaron en 2013.

Christophe Hardiquest a annoncé lundi qu’il fermerait son restaurant « Bon Bon » situé à Woluwe-saint-Pierre le 30 juin prochain. Le chef a décidé de se reconvertir en « cuisinier nomade », en quête de renouveau, d’un nouveau souffle, de nouveaux projets, il a décidé de tourner la page de la haute gastronomie. Il considère que l’humain doit également être mis davantage au centre de la gastronomie, tant par la valorisation des producteurs que du personnel.

« Je suis plus heureux que jamais. Ce n’est pas une défaite, ‘Bon Bon’ vient de réaliser sa meilleure année. Je n’ai pas de problème financier ou de santé, j’ai juste besoin de liberté, de me libérer l’esprit. Mon restaurant était un peu devenu un obstacle à mon développement » a déclaré le chef qui regrette fortement la « starification » des chefs.

« Et puis c’est une responsabilité de devoir garder un 19,5/20 au Gault & Millau et deux étoiles Michelin. Le fait de devoir rester dans ma cuisine ne me permet pas d’avancer, comme je voudrais, dans mes projets » a t’il précisé.

Depuis la pandémie et à 45 ans le chef a lancé sa propre réflexion sur son avenir, estimant que la gastronomie et le restaurant de demain doivent se baser sur un nouveau business model et pousser à modifier les modes de consommation. « Je veux continuer dans la même lignée qu’aujourd’hui mais différemment« … Concernant la suite qu’il va donner à sa carrière il a précisé : « C’est comme si je sautais dans le vide sans parachute, mais je veux partager mon savoir-faire, valoriser ces 20 années de travail et aider certains acteurs« .

Le chef a prolongé par : « Je pourrais rester à ronronner comme ça pendant 15 ans encore, mais j’ai besoin de bousculer les choses. Je n’ai jamais suivi les carcans, j’ai toujours été à contre-courant. Je veux sortir de ma zone de confort et c’est vrai que le Covid a accéléré les choses. Il fallait acter la décision pour débloquer des choses. Bon Bon est mort, vive Bon Bon« .