il y avait la journée du pain voilà que déboule la semaine parisienne du pain mise en scène par Archibald.
Une semaine dédiée au pain au levain naturel dans les restaurants parisiens. Du 8 au 14 juin 2026. Archibald lance la première édition de la PARIS BREAD WEEK, un événement imaginé autour du pain au levain naturel et de la créativité des chefs parisiens;
Pain, nom masculin (latin panis). Définition : Aliment résultant de la cuisson d’une pâte obtenue par pétrissage d’un mélange composé de farine, d’eau et de sel et soumise à fermentation par la levure.
Aujourd’hui les Français mangent peu de pain mais retrouvent le goût du pain .. perdu, celui du bon pain. Le simple mélange de farine et d’eau et sel devient magique quand il se transforme par le savoir-faire de certains qui, de la terre au four en passant par le moulin, constituent la croustillante chaine de l’élaboration du pain. Tous sont des passionnés, maitres de la boulange, chefs d’orchestre de la fermentation, du pétrissage, de la cuisson. La nouvelle génération de boulangers n’a plus rien à voir avec les boulangers des siècles passés. Ils sortent de leur pétrin, se montrent, ne sont plus cachés sous des nuages de farine, le marcel déformé , la mine pâle et les mains lourdes de pétrir encore et toujours chaque nuit, dès minuit des kilos de pâte pour faire des bâtards, des baguettes plus blanches que blanches, des miches dodues. Les inconnus de l’ombre et de la nuit prennent la lumière et sourient sous les flashs. Vive les boulangers, artisans médiatiques, passionnés, qui réinventent le pain, transformant un produit de base en produit haut de gamme. Les boulangers ont mangé leur pain noir et deviennent des stars, sont reconnus, comme les chefs de cuisine. Le Pain a même son jour et sa semaine… Pain à la ligne !
Archibald c’est le boulanger qui fait battre le coeur et les mains des foodistas au coeur de Paris. Il est un authentique boulanger, un vrai artisan, un défenseur engagé, furieusement exigeant, de la boulangerie artisanale. Pas la boulangerie d’avant mais celle ‘aujourd’hui , celle dans laquelle évoluent boulangères et boulangers de la nouvelle génération, loin du cliché de Marcel Pagnol.
C’est lui le pain est un vrai seigneur et est traité comme tel. Archibald et ses équipes travaillent exclusivement des pains biologiques au levain naturel, façonnés à la main et élaborés à partir de farines biologiques, d’eau, de sel et de levain naturel.
Grâce à une fermentation longue, les pains développent une croûte croustillante, des arômes profonds, une meilleure conservation et une digestion plus facile.
Campagne, Parisien, Méteil, Allemand, Intégral ou encore Petit Épeautre : Archibald propose une large gamme de pains pensés aussi bien pour la panière que pour le travail en cuisine.
Chez lui, le pain défile en majesté, croûte dorée, croustillante, quelque peu charbonnée, il a la gueule d’un pain, un vrai pur et dur. il a la gueule de la rencontre entre une farine, un levain et des mains qui aiment travailler, vraies artisanes du pétrissage, du goût, du respect du geste.
Ces pains sont rustiques évidemment, ils se tiennent, ne sont pas tout mous, dégoulinants comme un chewing-gum.
Une pâte mérite du temps et une croûte doit chanter quand on la casse. Archibald a pris le temps, a donné du temps aux pâtes, le temps de laisser la pâte lever, le temps de laisser agir le bon levain pour voir des pains qui ont du caractère, du goût et de la vie. . Avec ses équipes, il a le respect presque obstiné des matières premières.
Un pain qui craque fort sous la main et dont la mie garde une humidité rare. Ce genre de pain qui accompagne aussi bien un grand dîner qu’un morceau de beurre mangé debout dans la cuisine à minuit.
Parmi les premiers restaurants participants confirmés : L’Hommage, Bistrot Jools, A Table, LAVA, Cena, DAME, Cagnard, Papillons & Co et Les Malins Paris