Amsterdam - Bistro de la mer, une ode marine signée des chefs Richard van Oostenbrugge et Thomas Groot

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Amsterdam – Bistro de la mer, une ode marine signée des chefs Richard van Oostenbrugge et Thomas Groot

Amsterdam – Situé en plein coeur de ville, au centre des fameux 9 canaux, exactement à l’angle de l’Utrechtsestraat, nous sommes passés à table pour la deuxième fois au Bistro de la Mer, une mini-table qui s’impose discrètement dans le paysage gastronomique d’Amsterdam.

Ouvert par le tandem de chefs Richard van Oostenbrugge et Thomas Groot – déjà à la tête des prestigieux 212 (étoilé) et De Juwelier – l’adresse se concentre exclusivement sur les produits de la mer, dans une ambiance qui rappelle les brasseries parisiennes des années 1920.

Derrière le grand banc à huîtres qui s’étale dès l’entrée, la jeune équipe s’organise autour du comptoir pour servir une proposition culinaire à la carte, sans fioriture, mais portée par une exécution rigoureuse – le produit et la fraîcheur avant tout !. À la carte une cuisine qui met en avant des plats de la mer avec une touche française.

Il faut goûter par curiosité ce vin sans alcool

Très bonne bisque de crustacés pour démarrer en amuse bouche

Le décor joue la nostalgie avec des menus vintage accrochés aux murs et une vaisselle chinée, mais l’énergie est contemporaine : service jeune, rythmé, et salle resserrée autour du comptoir. La majorité des places sont au bar, avec quelques tables hautes le long du mur, offrant une ambiance décontractée et conviviale . Une configuration qui favorise l’échange… et l’immersion.

Superbe duo de Thon et Crabe pour commencer … léger, frais, le goût bien maîtrisé

Des plats qui confirment largement le mérite d’une étoile, c’est fin, original, et d’une belle ténacité.

Superbe cuisson pour les langoustines servies avec un bouillon à la verveine et des petits pois frais

Ce rouget surmonté de pain croustillant et son jus très corsé n’ont fait qu’accentuer cette idée que les plats le plus simples sont souvent les meilleurs

La vaisselle joue le code de la tradition, assiettes vintage qui opèrent parfaitement dans l’esprit de la table, et rajoute une note de charme à l’endroit. Voilà donc une petite adresse à conserver dans votre recueil, car manger en plein coeur du quartier touristique d’Amsterdam peut vite tourner au cauchemar, ici c’est l’adresse plaisir où vous pouvez vous rendre les yeux fermés, sans vous ruiner !

Richard van Oostenbrugge (né en 1975) et Thomas Groot (né en 1985) forment un duo culinaire néerlandais reconnu pour leur approche innovante de la haute gastronomie.

Parcours professionnel – La carrière respective des chefs a débuté dans des établissements prestigieux : le chef Richard a peaufiné son savoir-faire en Suisse, au Royaume-Uni et en Europe, privilégiant la technique française classique, tandis que le chef Thomas a été formé à Amsterdam, à Paris et à Hong Kong. Leurs chemins se croisent en 2008 au restaurant Envy à Amsterdam, un lieu industriel-chic axé sur des tapas contemporaines de haute qualité. Ils se retrouvent ensuite en 2013 au restaurant Bord’Eau, où ils obtiennent leur première étoile Michelin. En 2014, Richard van Oostenbrugge est nommé chef de l’année par le guide Gault&Millau.

En 2017, ils quittent Bord’Eau pour concrétiser leur vision culinaire en ouvrant le restaurant 212, un établissement sans tables, où les convives sont installés autour de la cuisine ouverte, favorisant l’interaction avec les chefs. Ce concept novateur leur permet d’obtenir deux étoiles Michelin dès 2021. Ils poursuivent leur aventure avec l’ouverture de De Juwelier en 2021, un bistrot moderne qui décroche également une étoile Michelin, et viendra ensuite le Bistro de la Mer. Plus récemment, ils ont lancé De Mark à Durgerdam, un restaurant axé sur une cuisine locale et saisonnière.

Leurs créations se distinguent par une cuisine classique revisitée, mettant l’accent sur des produits de qualité et en accentuant l’accords de saveurs originales et pointues. Ils privilégient une approche décontractée de la haute gastronomie, visant à offrir une expérience culinaire accessible et mémorable.