Food & Sens a revisité à sa sauce le fameux questionnaire de Proust. En version culinaire bien sûr, histoire de cuisiner les chefs avant qu’ils ne passent aux fourneaux…

Au plus près des meilleurs hôtels de Nîmes, le Champion de France, d’Europe et du monde de burger, également Champion de France du barbecue,  artisan du goût, auteur culinaire et entrepreneur engagé, Joannes Richard incarne l’excellence sur une scène qui élève la street food au rang de véritable terrain d’expression culinaire.

Originaire de Nîmes, ville de caractère où patrimoine, art de vivre et culture du goût dialoguent naturellement, Joannes Richard déploie aujourd’hui sa vision de la gourmandise à travers Les Burgers de Jo mais aussi au sein de son restaurant Croquer la Pie, à Saint-Hilaire-d’Ozilhan. Dans ces deux formats complémentaires, il revendique une cuisine 100 % faite maison, fondée sur des produits rigoureusement sourcés et des recettes pensées comme de véritables créations. Nourri par la compétition, la transmission et le sens du collectif, il brouille volontairement les frontières entre cuisine populaire et gastronomie, défendant une approche accessible sans jamais renoncer à la précision…

À noter, l’ouverture attendue et prévue le 12 janvier de Jo’s Burger à Marseille (33 rue Sainte), un lieu de vie pensé sous la forme d’un restaurant de burgers et non un fast-food, où l’on s’attable au sein d’un décor street culture et arty, rythmé par une ambiance musicale éclectique et good vibes imaginée par le DJ nîmois Val, avec l’envie assumée de faire du burger un véritable moment de partage, accessible à tous, de 7 à 77 ans.

Votre Madeleine de Proust – Un foie de veau en persillade.

Un légume  – Les épinards.

Un fruit – Le kiwi.

Une bouteille – Un Perrier tranche.

Une herbe aromatique – La coriandre.

Une épice – Le paprika fumé.

Un dessert – Le moelleux au marrons.

Un produit que vous refusez de cuisiner – De manière générale, un produit étranger qui n’a pas les mêmes normes que notre agriculture en France.

Un geste quotidien pour la planète  – J’y suis assez sensible. Chauffer au minimum, même en hiver.

Un restaurant que tu gardes en mémoire ?  – Chez Alexandre Mazzia.

Un parfum – L’odeur de la viande grillée. 

Une musique – Tracy Chapman, Fast Car.

Une exigence – De travailler de manière consciencieuse. 

Un Chef mentor – Pour sa longévité, son parcours et tout ce qu’il a fait, Pierre Gagnaire. 

A qui aimeriez-vous ou auriez-vous aimé faire goûter votre cuisine ? J’ai déjà eu la chance de la faire goûter à Zidane, dans mes rêves les plus fous, ce serait Michaël Jordan. 

Propos recueillis par Julie Garnier