« Chef de Famille, Mes bons petits plats » deuxième opus de la « collection « Chefs de Famille »  du chef Norbert Tarayre qui relève le défi de proposer des recettes économiques pour tous les jours. Nul n’ignore que le prix des légumes flambent, que les fruits sont très, trop chers, comme viandes et poissons. Norbert Tarayre a bien conscience des prix et sait invente des recettes économiques et gouteuses destinées à régaler sans modération et à petit prix des tablées familiales.

L’AUTEUR – NORBERT TARAYRE – Un chef incontournable de la nouvelle génération de cuisiniers qui cuisine sérieusement tout en s’amusant. 

L’AUTEUR – NORBERT TARAYRE – Le chef à la belle humeur contagieuse, à la parole libre est depuis 2023 le Chef des cuisines du 19.20, le restaurant du Prince de Galles, mythique  établissement de Paris, avenue George V. Norbert Tarayre, qu’on a connu dans des adresses plus rock’n’roll, y déroule « de la cuisine de bistrot, une cuisine de grand-mère, une cuisine bourgeoise, authentique et accessible « . Une cuisine abordable, une cuisine joyeuse, généreuse, une cuisine de partage, une cuisine d’aujourd’hui, tout sauf une cuisine de palaces ! Une cuisine qui rend heureux, sans se ruiner. 

LE LIVRE 160 pages et quelque 600 grammes de bons petits plats en 5 chapitres – Salades, soupes & tartes – Sans viande, ni poisson – Viandes – Poissons – Les recettes de restes

LE SUJET – Bon et économique peuvent rimer quand un chef, chef de restaurant, chef de cuisine mais aussi chef de famille, partage ses recettes de plats uniques, plats de partage, joyeux & généreux qui font oublier les trois acteurs d’un repas, entrée-plat- dessert.

Saviez-vous qu’une simple pomme de terre peut devenir une croquette japonaise fondante, une aubergine un plat complet tomaté ou encore un filet de saumon un rôti farci de riz et de légumes ? Ces plats uniques rassemblent er régalent petits et grands dans un bel appétit et un furieuse belle humeur. « Cuisiner c’est innover , pimper, détourner des recettes connues pour varier les plaisir et se régaler au quotidien , facilement  » écrit le chef ! Bel aveu qui nous donne l’envie furieuse de passer un tablier, s’armer de casseroles et cuillères et se lancer, sans peur ni reproche mais avec les précieux conseils du chef généreux, très généreux car il ajoute à la fin du livre, quelques idées pour réussir  l’art d’accommoder les restes.

LES RECETTES  – 60 recettes de plats uniques calibrées pour une famille de 4 personnes, économiques et faciles à réaliser. Les recettes sont originales et variées, parfois inspirées des cuisines du monde, avec des produits faciles à trouver.

Salades, soupes & tartes : « Tarte fenouil, moutarde et parmesan », « Gaspacho de concombre, halloumi grillé », « Quiche épinard & figues » – Sans viande, ni poisson : « Aubergines farcies à la libanaise », « Gratin de polenta au parmesan, compotée de tomates », « Risotto ultra crémeux aux poireaux & au brie », « Piperade basquaise, toasts à l’ossau-iraty ».

Viandes : « Omelette au riz frit », « Courgettes farcies à la viande & à la sauce tomate », « Tourte à la saucisse de Toulouse fondante », « Scotch eggs & crème de maïs fumé’,  « Pulled pork burger au brie, patates douces au four », « Épaule d’agneau laquée au thé jasmin, baba ganoush & pois chiches » – Poissons : « Poêlée d’encornets & risotto de petit pois », « Salade de cabillaud, pois chiches & concombre », « Quenelles de poisson » – Les recettes de restes : « Riz sauté », « Mac & cheese »…

LES PHOTOS – Fabien Breuil

L’AVIS DE LA POULE SUR UN MUR – des idées et des recettes pour faire des petits miracles gourmands en une grande poignée de minutes, avec une note légère, et attraper le plaisir de cuisiner.

CHEF DE FAMILLE MES BONS PETITS PLATS – NORBERT TARAYRE – MARABOUT – 12,90 €