LE LIVRE – 288 pages et grammes de farine mêlée à de l’eau qui prennent des formes insolites et comme le spaghetti connaissent gloire et renommée et sont le symbole de l’Italie et des italiens, la spécialité italienne la plus populaire qui trône aussi bien sur les tablées de nonna que sur les tables étoilées.
2 grands chapitres: pâtes sèches & pâtes fraiches
LE SUJET – LES PÂTES – De la farine et de l’eau, élémentaire mon cher ! Union sacrée, fondamentale.
Nous nous rappelons tous de nos diners d’enfant, de ces petites pâtes en forme de vermicelles ou de lettres de l’alphabet nageant tendrement dans un bouillon de poule. Revenons sur les rumeurs et mensonges, légendes et traditions. qui entourent les pâtes. Elles sont dans l’histoire et dans la nourriture des Terriens depuis la nuit des temps. Elles ont traversé les siècles sans perdre de leur séduction. Les pâtes ont beaucoup voyagé. Elles sont nées en Chine. Non, point du tout.
il y a 7000 ans, l’homme devient cultivateur, il plante des céréales, concasse le blé et le mélange à de l’eau, naissance des galettes qui cuisinent sur des pierres chauffées au soleil. Il y a 4000 ans, les Babyloniens traçaient sur des tablettes d’argile le premier livre de cuisine et déjà évoquaient des recettes de farine pétrie avec de l’eau ! Les Chinois les voilà, dans les années 2000… mais av. J-C. Ils font les premières nouilles de farine de millet. Les siècles passent, les Grecs mettent la main à la pâte, les Romains créent les premières lasagnes tandis que les Chinois, les revoilà, inventent les premiers raviolis bouillis qui sont servis avec cérémonie à la Cour Impériale. Plus tard les Barbares, des Perses, et non Marco Polo, introduisent les pâtes en Sicile et en Italie. Le plus ancien témoignage de l’utilisation des pâtes sèches remonte à 1316 à Gênes où la première fabricante de pâtes vend ses réalisations dans une maison où l’on fabriquait des lasagnes…
Tout le monde se mêle de pâtes qui sans encombre ont traversé les frontières et les guerres. Le pape, Catherine de Médicis qui vient en France épouser le Roi, sa corbeille de mariée débordante de pâtes. Le royaume de France découvre les pâtes. Elles sont partout, dans les chaumières et dans les châteaux. Puis grâce à Escoffier la timbale de macaronis connaît une heure de gloire comme sa sublime recette de macaronis aux truffes d’Albe… Les siècles passent, les pâtes ne disparaissent pas. Nous les dévorons, elles trônent aujourd’hui sur toutes les tables du monde. Fraiches ou sèches. Elles sont populaires et célèbres. Et internationales. Cela vaut bien une journée mondiale. Et un livre, que dis-je des livres, des restaurants, des festivals…
LES RECETTES, préparées par les experts du prestigieux Silver Spoon Kitchen, les chefs de la Cuillère d’argent. Pâtes sèches, longues ou courtes. Pâtes fraiches coupées ou farcies? 46 types de pâtes dans plus de 300 recettes authentiques, délicieuses, simples, goûteuses, classiques comme les Penne à l’arrabbiata ou les spaghetti à la carbonara, plus élaborées comme le soufflé de capellini ou les linguine au homard.
Pâtes sèches longues
bavette printanières, petit fils aplatis aux petits ois et asperges linguine au homard, linguine aux fruits de mer, reginette aux langoustines, spaghetti comme à Norcia, spaghetti aux anchois,
spaghetti à la carbonara, spaghetti aux olives noires et au citron ou à la roquette et aux noix ou aux câpres et aux herbes, vermicelle du pêcheur
Pâtes sèches courtes :
conchiglie au gorgonzola et aux pistaches, farfalle aux crevettes, fusilli à l’encre de seiche, macaroni comme à Molise, gratin de macaroni,
penne aux olives et aux tomates, rigatoni aux boulettes de viande
Pâtes fraiches coupées :
fettuccine d’Alba, maccheroni à la chitarra au jus de viande et au romarin, pappardelle sauce à la viande hachée, stracci au homard,
tagliatelles à la bolonaise, taglierini au saumon fumé, sauce crémeuse à la tomate, trente aux langoustines
Pâtes fraiches farcies
cannelloni à la napolitaine, caramelle farcis au fromage fondant, lasagnes tricolores à la ricotta,
ravioli aux chanterelles et au thym
L AVIS DE LA POULE SUR UN MUR des pâtes des pâtes oui mais cuisinées pour se prendre pour un gourmand Italie, se régaler sans compter. Comme tous les 3cuillère d’argent, ce livre est une bible indispensable
©Edward park
LA CUILLERE D’ARGENT PÂTES – PHAIDON – 34,90€