Pour un instant de partage de retrouvailles de joie de gourmandise, pour une expérience gastronomique inédite, Ruinart a fait appel aux chefs Sugio Yamaguchi & Cybele Idelot. Les deux chefs choisi « pour leur créativité et leur vision coresponsable » ont imaginé un panier – du terroir à l’assiette – et magiquement vous pourrez cuisiner chez vous des repas de chefs comme des chefs !
Un menu qui déroule comme un restaurant en trois services, en trois actes (entrée – plat – dessert), pour deux personnes. Pour vous aider et vous guider, fiches-recettes claires et accessibles, vidéos explicatives, visuels des gestes clés. Pour vous ravir, un flacon de champagne Ruinart choisi pour s’accorder au menu… et surprise un cadeau choisi par le chef. Chacun dans son registre a sélectionné des produits et met en valeur
un producteur ou un ingrédient qu’ils tiennent à mettre en valeur.
Le Menu imaginé par Sugio Yamaguchi : Gaspatouille de légumes estivaux, Tataki de thon aux pétales de rose de la Chéraille, Fruits rouges marinés aux milles fleurs.
C’est l’été indien qui se pose dans le panier du chef, les couleurs sont plus douces, les rayons du soleil plus légers, l’air et la lumière nimbent harmonieusement la nature.
Il y a dans le panier de Sugio Yamaguchi toutes les saveurs de la fin d’été. et tous les condiments nécessaires à la réalisation d’un menu quasi végétal de saison. Fidèle à sa cuisine fraîche, colorée, belle à regarder, ravissante à déguster, délicate. N’est-il pas connu pour son travail des fleurs ?
« Pour le panier Ruinart, je trouvais important de proposer des produits de grande qualité avec des recettes faciles, bonnes et amusantes. Une cuisine à faire en famille, en couple, dans un jardin par exemple, puisqu’elle ne nécessite pas de cuisson. Mon point de départ a été la couleur du champagne rosé. J’aime beaucoup jouer avec les couleurs mais toujours avec une bonne raison de les utiliser. Ce doit être naturel et cohérent, en respectant la saisonnalité des ingrédients. Les fleurs ne sont pas une simple décoration. J’ai découvert qu’elles pouvaient avoir des goûts intéressants et prononcés. Je les intègre dans ma cuisine comme des assaisonnements. »
Son champagne : Ruinart Rosé – Son producteur vedette : Les Jardins de la Chéraille, lieu exceptionnel où sont cultivées des centaines de variétés de fleurs décoratives et comestibles – Son cadeau découverte : Un bouquet de fleurs et l’ouvrage Le nuage 10 façons de le préparer des éditons de l’Epure, écrit par le chef en collaboration avec Ryoko Sekiguchi et Valentin Devos.
Le Menu imaginé par Cybèle Idelot : Crudo de Saint-Jacques avec pomme verte et fenouil, Champignon Eryngii avec courge bleue de Hongrie façon risotto, Pavolva aux agrumes et verveine.
C’est un panier d’automne, un panier presque entièrement végétal, reflet de sa cuisine si singulière. La cheffe du Domaine Les Bruyères situé dans la Haute-Vallée de Chevreuse, déroule une cuisine coresponsable et zéro déchet, cultive un grand potager en permaculture. Les pieds dans la terre et la tête dans les étoiles.
« Ruinart Blanc de Blancs correspond tout à fait à ma cuisine : vif, sur la fraîcheur et avec une certaine profondeur. Lorsque je l’ai goûté, j’ai tout de suite senti une certaine rondeur accompagnée de notes d’agrumes et de touches florales. C’est un champagne très lisible, avec des notes qui se distinguent rapidement, ce qui facilite l’inspiration. On le boit et on sait où on va ! J’ai ensuite regardé les fruits et légumes de saison pour les recouper avec les éléments de ma dégustation et les faire correspondre. Rapidement, je suis tombée sur les agrumes, la Saint-Jacques, la courge, les champignons… tous les beaux produits de saison d’automne. J’ai évidemment eu envie de les mettre en valeur, de faire découvrir aux gens ma cuisine, mais aussi des produits qu’ils ne connaissaient pas forcément, comme les champignons erynguii ou bien le miso. »
Son champagne : Ruinart Blanc de Blancs – Son producteur vedette : elle-même ! Elle cultive ses propres fruits et légumes – Son cadeau découverte : un miso (pâte de graines de soja fermentée) qu’elle fabrique dans sa cuisine du Domaine Les Bruyères.
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Disponibles en édition limitée, chaque panier est accessible dans toute la France au prix de 130 € (frais de livraison en sus) via le site Internet de la Maison
©Ruinart