Pour la première fois dans l’histoire du Meilleur Pâtissier – Les Professionnels, le duo gagnant, Jérémy et Baptiste, auront la chance de travailler main dans la main avec Pierre Hermé pour concevoir un gâteau exceptionnel. Cette création culinaire, sera commercialisée dans plusieurs boutiques Pierre Hermé Paris et en expédition à domicile sur le site internet, dès le vendredi 22 juillet.
« Donner la possibilité à deux jeunes pâtissiers talentueux d’exposer leur travail au grand public m’a paru être un bel exemple de partage et de transmission. Je leur ai donné à choisir un dessert parmi nos collections, l’objectif étant qu’ils le réinterprètent selon leur sensibilité. » Pierre Hermé.
Une collaboration inédite et généreuse qui enchante les deux gagnants, tous les deux pâtissiers formateurs chez Valrhona, plus précisément à l’École Valrhona de Tain l’Hermitage, où lis enseignent dans le respect des valeurs de la maison , transmettre un savoir-faire d’excellence, développer la créativité, révéler les talents des artisans du goût, grâce à un réseau qui se développe dans le monde entier. jérémy & Baptiste sont deux des 35 chef·fe·s pâtissier·e·s de l’École Valrhona, passionné·e·s de la matière chocolat. Mais pas que.
Jérémy & Baptiste ont ainsi l’opportunité d’interpréter un dessert choisi parmi les créations emblématiques de la Maison Pierre Hermé Paris. Ils ont choisi le Miraflorès, une merveille de douceur et de goût qui met en scène baies roses, mangue et fraise.
« Nous nous sommes immédiatement accordés sur le choix du gâteau. Nous avons développé chez Valrhona une véritable expertise du travail du chocolat, nous souhaitions donc nous confronter à un défi d’un autre genre : une création autour d’une association de fruits. Nous sommes reconnaissants de la chance qui nous a été donnée par cette collaboration unique. Tout pâtissier qui se respecte en rêve ! Nous avons énormément appris, nous avons apprécié la liberté de création qui nous était offerte et ces échanges avec celui qui représente l’excellence de la pâtisserie française. » Jérémy Aspa
Ils ont échangé, beaucoup avec Pierre Hermé. « Ces échanges sont essentiels à mes yeux dans le processus de création, ils nous permettent de mieux nous connaître, de confronter nos avis, de mieux nous comprendre aussi et de créer une certaine complicité entre nous. Ils participent pleinement à la transmission qui me tient tant à cœur. La transmission est un devoir pour nous pâtissiers installés et reconnus. Nous nous devons d’accompagner la jeune génération en leur transmettant ce que nos maîtres nous ont légué. » Pierre Hermé
« Nous sommes très heureux de cette expérience aux côtés de Pierre Hermé et de ses équipes R&D. Cette collaboration a été l’occasion de se confronter aux contraintes d’une fabrication boutique tout en conservant une attention particulière aux détails, qui font l’excellence d’un dessert. » Baptiste Sirand.
Et ainsi est né un nouveau Miraflorès. Comment résister à ce sablé pressé croustillant aux notes biscuitées marquées, sur lequel les fruits, mangues et fraises, sont travaillés en marmelades parfumées et juteuses, riches en morceaux de fruits. Le tout est enrobé d’une ganache montée, soyeuse, infusée aux baies roses dont les notes légèrement résineuses et le parfum soulignent les saveurs fruitées de ce dessert… ? Impossible !
Vous pouvez le découvrir en boutique jusqu’à le rentrée mais pour vous qui n’êtes pas sur Paris, La version Pâtisserie Nomade est expédiable par Chronofresh partout en France en passant commande ici
Miraflorès par les gagnants du Meilleur Pâtissier – Les Professionnels – Individuel : 10€ – 8 personnes : 79€ – Nomade : 6 personnes – 60€
https://www.6play.fr/le-meilleur-patissier-les-professionnels