Tous les jeudis le Dalí va s’ambiancer, dérouler des soirées rythmées au cœur de l’hôtel. Mais que serait une soirée au bar sans cocktails d’hôtel ? Hôtel rime avec cocktail. Mais oui ! C’est dans les bars d’hôtel qu’est née la mixologie avant de gagner les bars des villes. Les bars d’hôtel ont ce côté magique, terriblement feutré, qui appelle aux confidences et aux soupirs, aux rêveries et aux… cocktails. Nous avons tous en tête des images de film, ou des pages de livre, dans un bar mythique de palace où d’élégants ténébreux sirotaient un Bloody Mary a côté de belles femmes fatales avec fume-cigarette, sur un air de jazz joué sur un piano. Rappelez-vous dans « Casino Royal », Daniel Craig-James Bond boit un Martini au bar d’un grand hôtel de la république tchèque. Et derrière le comptoir, se jouait une scène de cinéma… lumière tamisées , verres de cristal et barman qui agitait son shaker, inventant des cocktails pour plaire à cette clientèle toujours plus curieuse de découvrir des nouveautés. Rappelons-nous c’est dans les bars de grands hôtels q’ont été créés les cocktails mythiques,  l’Adonis à l’Hôtel Waldorf Astoria de New York, le Zombie créé par Ernest Raymond Beaumont-Gantt dans son bar d’Hollywood. 

Avec une maitrise pointue, une connaissance des produits et des gestes, la définition d’un style, le maitre du bar peut faire naitre surprise, émerveillement et émotion. Les cocktails classiques sont toujours là, certains modernisés car il est indispensable que les recettes s’adaptent à son nouveau public bien différent de celui des Années Folles. Les produits ont changé et les goûts aussi. Le whisky est préféré au vermouth. Qu’importe les ingrédients, pourvu qu’ils mixent, en grand équilibre, le goût, l’émotion, l’étonnement et la pertinence.