Les métiers de salle auront, une nouvelle fois, leur scène. Pour sa sixième édition, le Trophée du Maître d’Hôtel 2027 a dévoilé les douze professionnels retenus pour participer à la demi-finale, organisée le 26 octobre 2026 à l’Institut Lyfe, à Écully. Lancé le 30 mars dernier au Plaza Athénée et parrainé par Yann Bucaille-Lanrezac, cofondateur de Café Joyeux, le concours poursuit sa mission première : valoriser les métiers du service et faire émerger une nouvelle génération de talents capables d’incarner une hospitalité à la fois précise, cultivée et profondément humaine.

Quatre femmes et huit hommes, en poste dans des établissements situés en France et en Suisse, ont été sélectionnés par le comité d’organisation. Cette promotion dit beaucoup de la diversité actuelle des parcours de salle, entre grandes maisons historiques, restaurants gastronomiques, adresses contemporaines et établissements attachés à un ancrage territorial fort. Le maître d’hôtel n’est plus seulement celui qui orchestre le service avec élégance. Il est celui qui donne le rythme, lit les attentes, transmet l’esprit d’une maison et transforme une succession de gestes en expérience.

Les douze demi-finalistes sont :

• Philippe Bailbe, Restaurant Saisons* à Écully.
• David Cary, F.P. Journe Le Restaurant* à Genève.
• Thibault Curioz, Auberge du Pont de Collonges – Paul Bocuse** à Collonges-au-Mont-d’Or.
• Adrien Helbert, Restaurant Le Classique à Bordeaux.
• Julien Herbin, Domaine de Châteauvieux* à Satigny.
• Tom Lafrasse, Le Clos des Sens*** à Annecy-le-Vieux.
• Gaspard Roques, Restaurant Gastronomique Georges Blanc** à Vonnas.
• Elisabeth Rousseau, La Mère Brazier** à Lyon.
• Malik Shtiwi-Chebchoub, L’Ambroisie* à Paris.
• Anastasia Tess, Sénéquier à Saint-Tropez.
• Wilfrid Vandeputte, Ducasse au Château de Versailles – Le Grand Contrôle* à Versailles.
• Charline Villemin, Restaurant Le Dancourt à Charmes.

Le 26 octobre, les candidats seront départagés autour de quatre ateliers conçus pour mesurer l’ensemble des compétences du métier. La culture professionnelle ouvrira les épreuves à travers un échange consacré à l’héritage, à la transmission et aux connaissances gastronomiques. Le service mettra ensuite les demi-finalistes face à une découpe et un dressage au guéridon d’une volaille de Bresse en croûte de sel, accompagnée de légumes de saison et d’une sauce crémée servie à l’anglaise. La sommellerie viendra évaluer leur capacité à présenter un vin, à en assurer le service et à proposer un accord pertinent. Enfin, l’atelier café placera les candidats en situation réelle de fin de repas, avec la création d’un cocktail à base de café et d’ingrédients imposés.

Ces épreuves rappellent combien la salle est aujourd’hui un métier de précision, mais aussi de parole, de présence et d’intelligence relationnelle. Dans un restaurant, la cuisine donne le propos, mais la salle en assure la respiration. Elle accueille, accompagne, ajuste, rassure, raconte. Elle sait quand intervenir et quand s’effacer. C’est cette maîtrise complète que le Trophée entend mettre en lumière, loin d’une vision réduite du service à la seule exécution technique.

À l’issue de la demi-finale, six candidats seront qualifiés pour la grande finale, qui se tiendra le 23 janvier 2027 au Sirha Lyon. Dix ans après sa création, le Trophée du Maître d’Hôtel confirme ainsi sa place de concours de référence pour une profession qui revendique désormais pleinement son rôle dans la construction de l’expérience gastronomique. Car si l’assiette marque souvent les esprits, c’est bien la salle qui donne au repas sa mémoire.