Le guide MICHELIN Pays-Bas 2019 recense toujours trois établissements triplement étoilés qui continuent d’être les fers de lance de la gastronomie néerlandaise. Jonnie BOER (De Librije, Zwolle), Jannis BREVET (Inter Scaldes, Kruiningen) et Jacob Jan BOERMA (De Leest, Vaassen), les chefs à la tête de ces adresses d’exception, sont passés maîtres dans l’art d’inspirer la nouvelle génération de chefs et leurs cuisines uniques figurent parmi les meilleures au monde.
A propos de la sélection 2019, Gwendal POULLENNEC, Directeur international des guides MICHELIN, commente : « Cette année est un très bon millésime pour les Pays-Bas. Nos équipes d’inspecteurs n’ont pas seulement été impressionnées par le très haut niveau des chefs expérimentés et déjà distingués ; elles ont aussi trouvé nombre de nouveaux noms pour enrichir la sélection. Ces jeunes chefs, s’inspirant parfois du travail de leurs pairs, sont en train de porter la gastronomie néerlandaise à un nouveau niveau de créativité, d’innovation et de saveurs ».
Le chef Joris Bijdendijk au RIJKS Museum ravi d’avoir conservé son classement dans le guide Michelin
Nico BOREAS confirme sa position parmi les chefs néerlandais d’exception. Au printemps dernier, il a ouvert Sabero à Roermond et a immédiatement su se faire remarquer par sa maîtrise technique et ses assiettes pleines de finesse. Accompagné de ses équipes, il propose une cuisine audacieuse et passionnée permettant à son restaurant de décrocher directement deux étoiles dans cette sélection. Chez Pure C, à Cadzand, il est aussi question d’émotion et le mariage créatif desproduits de la mer et de ceux des polders, imaginé par Syrco BAKKER, est impressionnant. Les plats sont d’un magnétisme rare et l’expérience gustative délicieusement déconcertante.
12 restaurants se voient décerner une première étoile dans l’édition 2019. Ce qui caractérise cette nouvelle pluie d’étoiles c’est avant tout la montée en puissance de jeunes chefs talentueux. Ainsi, chez Derozario à Helmond, Jermain DE ROZARIO réinterprète à sa façon les saveurs indonésiennes. Paul KAPPE, aux fourneaux du Monarh à Tilburg, convainc lui par sa cuisine moderne au goût intense, tout comme Jeroen BROUWER chez De Loohoeve à Schoonloo et Thomas VAN SANTVOORT chez Flicka à Kerkdriel.
L’intensité des saveurs et l’inventivité sont également ce qui caractérise la cuisine de Jim et Mike CORNELISSEN chez Rijnzicht à Doornenburg tandis que chez OONIVOO, situé à Uden, c’est la finesse des mets proposés qui impressionne. Pour les amateurs de plats raffinés et luxueux, les restaurants Bougainville à Amsterdam et Voltaire à Leersum restent des références incontournables.
Parmi les nouveaux restaurants récompensés d’une étoile, on reconnaît également quelques noms familiers : Menno POST (Olivijn, Haarlem), Wim SEVEREIN (The Millèn, Rotterdam), ou encore Richard VAN OOSTENBRUGGE et Thomas GROOT (Restaurant 212, Amsterdam). Après avoir fait leurs armes dans des établissements renommés, ces chefs ont ouvert leurs propres adresses et tiennent déjà leurs promesses. De son côté, le chef Danny TSANG, de chez O&O à Sint Willebrord,démontre, au travers d’une cuisine asiatique créative, que la constance finit par porter ses fruitspuisque son restaurant décroche une étoile dans cette édition 2019.
La sélection récompense enfin quelques 129 restaurants d’un Bib Gourmand.
Le Guide Michelin Pays-Bas 2019, ce sont 110 restaurants étoilés : 3 restaurants trois étoiles, 18 restaurants deux étoiles, dont deux nouvelles adresses, 89 restaurants une étoile, dont 12 nouvelles adresses et 129 restaurants Bib Gourmand, dont 19 nouvelles adresses.
Le guide MICHELIN Pays-Bas 2019 sera mis en vente à partir du 20 décembre au prix de 23,95 €aux Pays-Bas et en Belgique et de 23,27 € au Grand-Duché de Luxembourg.