La première remise de prix de L’Excellence gastronomique s’est tenue hier soir au Pavillon Vendôme, à l’issue d’un week-end qui a vu se dérouler « Le Marché de l’excellence gastronomique ». 60 artisans et producteurs étaient invités pour faire découvrir au public leurs produits. Différentes rencontres étaient animées par Perico Legasse. Le guide Lebey et le magazine Marianne ont décidé de réunir leurs compétences et leur savoir pour proposer un événement autour de la gastronomie dédié aux professionnels de la restauration comme au grand public. Un prix dont l’objectif est de défendre et transmettre les valeurs du bien manger et du manger juste. Les gagnants, auteurs des « Meilleurs créations culinaires de l’année » ont été désignés par vote des restaurateurs présents dans le Guide Lebey.
LES LEBEY DE L’EXCELLENCE – Ils glorifient, couronnent, célèbrent des chefs talentueux, des établissements renommés.
LEBEY DE LA MEILLEURE ENTRÉE – Le foie gras fumé, mangue, réduction de fond de veau et vinaigre balsamique par Keita Kitamura, restaurant ERH, élégant restaurant de la Maison du Saké
LEBEY DU MEILLEUR POISSON OU CRUSTACÉ
Bécasse de la mer, concentré torréfié, butternut par David Bizet, restaurant L’Orangerie / Four Seasons George V
LEBEY DE LA MEILLEURE VOLAILLE
Coquillettes, poulette Cour d’Armoise laquée, miso, harissa, citron Meyer par Bruno Laporte, restaurant Kitchen Ter(re) – restaurant de la rive gauche de William Ledeuil.
LEBEY DE LA MEILLEURE VIANDE – Cochon de lait de burgos croustillant, mangue et chou fermenté par Jérôme Banctel, restaurant Gabriel / La Réserve Paris –
LEBEY DU MEILLEUR DESSERT
Fleur de vacherin par Maxime Frédéric, Four Seasons George V
LEBEY DU MEILLEUR DESSERT AU CHOCOLAT – Chocolat Macaé, meringue cacao, crémeux, feuilles croquantes, glace par Pascal Hainigue, restaurant Le Baudelaire / Hôtel Le Burgundy
LEBEY DU MEILLEUR DESSERT AU CAFÉ – Café bois de rose par Jean Lachenal, restaurant Lasserre
LEBEY DE LA MEILLEURE CARTE DES VINS – Restaurant Les Climats – Paris 7ème
LEBEY DE LA PREMIÈRE INSTALLATION – (ex æquo) Noam Gedalof, restaurant Comice – Paris 16ème et Yoshinori Morié, restaurant Yoshinori – Paris 6ème
Double ovation pour le Four Seasons Hotel George V, Paris qui rafle deux Lebey. Le chef David Bizet reçoit le Lebey du Meilleur Poisson pour son Rouget Barbet ( Bécasse de la mer) confit, concentré torréfié et butternut. En 2017 il avait décroché le Lebey de la Meilleure Viande, « Etre récompensé deux années consécutives est une chance incroyable. En comptant le dessert de Maxime, cela nous fait 3 plats récompensés en seulement 2 ans, c’est un honneur exceptionnel. » – Maxime Frédéric, talentueux chef exécutif, pâtissier aux doigts d’or façonnant de somptueuses douceurs tout en délicatesse, légèreté et poésie, remporte le Lebey du Meilleur Dessert pour sa sublime Fleur de Vacherin. Le jeune pâtissier a déclaré: « Etre récompensé par le Guide Lebey était un challenge, un rêve pour moi. Je suivais déjà leurs résultats lorsque j’étais encore commis. Remporter le prix du meilleur dessert est un honneur que je tiens à par- tager avec mes équipes dès aujourd’hui.