Les chasseurs avancent dans les marais, la garrigue ou le maquis dès le matin, sous le soleil ou sous la brume cotonneuse qui recouvre tout. Ils fixent le ciel où ils voient passer les oies sauvages, ils guettent le moindre mouvement dans les arbres et taillis, embusqués, ils attendent dans le silence, entre amis, entre chasseurs. Ils maitrisent le premier coup de fusil pour atteindre sarcelles, rieuses et cendrées, lièvres, perdrix, garenne et autres hôtes de ces bois. Ils savent précisément où bougent sangliers et lapins. Ils communient tous avec la nature. Avec leur chien et leur fusil.
Le chef du Chambard, Olivier Nasti est un chasseur passionné, comme les chasseurs il aime et respecte les animaux, le gibier à poils et à plumes qu’il va mettre à l’honneur dans la deuxième édition du festival « Le Chambard fête la chasse ». Le Chef Olivier Nasti, Meilleur Ouvrier de France, doublement étoilé au guide Michelin, 5 toques au Gault&Millau, convie curieux et amateurs à découvrir ou redécouvrir le gibier, ce mets de saison ultra local. Du 15 octobre au 17 novembre. « Célébrer les traditions culinaires et culturelles de la chasse au cœur de l’Alsace et rassembler les passionnées de la gastronomie et de la nature, telle est notre volonté au Chambard pour cette seconde édition du festival » confie Olivier Nasti, Chef et propriétaire du Chambard.
Olivier Nasti est passionné par la nature et la chasse depuis sa plus tendre enfance. Il n’a de cesse que de valoriser l’incroyable terroir alsacien et notamment les gibiers des forêts voisines du village de Kaysersberg, où il s’est établi il y a plus de 20 ans maintenant. Il pratique une chasse raisonnée, responsable, respectueuse de l’animal, s’attache à ce qu’il n’y ait aucune perte, refusant de ne considérer que les pièces nobles. Il suit scrupuleusement le calendrier des chasses et ainsi différents gibiers se succèdent au fil des semaines et des menus. Toutes ces pièces sont authentique régal pour les chasseurs et les non-chasseurs, pour tous les amateurs éclairés de gibier à poils et à plumes.
LE PROGRAMME
Du mardi 15 au dimanche 20 octobre – Lancement du menu Chasse : À la table d’Olivier Nasti – Menu à quatre mains, signé avec Joseph Viola, Chef invité de la semaine, Meilleur Ouvrier de France, à la tête du bouchon Daniel et Denise à Lyon – Menu Spécial à la Winstub – Soirée sanglier à la broche et roïgabrageldi
Du lundi 21 au dimanche 27 octobre – À la Table d’Olivier Nasti & à la Winstub, Menu Chasse autour du Lièvre à la Royale
– Mercredi 23 octobre à la Table d’Olivier Nasti – Menu Chasse à six mains autour du Lièvre à la Royale avec Julien Lucas*, Chef à la tête de La Villa de Julien et Camille et Champion du monde du Lièvre à la Royale en 2022 et Mathieu Silvestre, Champion du Monde du Lievre à la Royale, second du Chambard, qui assurera aussi une Masterclass jeudi 24 octobre, pour apprendre les secrets de la recette du Lièvre à la Royale –
Sur réservation, places limitées à 8 personnes | Durée : 2h30 | 120€
Du lundi 28 au dimanche 3 novembre – À la Table d’Olivier Nasti & à la Winstub – Menu Chasse autour du gibier à plumes imaginé avec Fabien Pairon, MOF Charcutier 2011
– Jeudi 31 octobre à la Table d’Olivier Nasti – Soirée avec Dom Perignon autour d’un menu Chasse et Champagnes imaginé par le Chef Nasti, Jean-Baptiste Klein, Chef sommelier de la Table d’Olivier Nasti**, Meilleur Ouvrier de France et nommé Sommelier de l’Année 2024 par le Gault & Millau. Prix : 690€ (boissons comprises)
Du lundi 4 au dimanche 10 novembre – À la Table d’Olivier Nasti & à la Winstub – Menu Chasse
– Mardi 5 novembre à la Table d’Olivier Nasti – Dîner de gala à la Table d’Olivier Nasti, cors de chasse, feu de joie et démonstration d’armes et exposition d’œuvres d’art. De nombreux Chefs seront également de la partie : Gilles Reinhardt**, Meilleur Ouvrier de France et Chef de L’Auberge du Pont de Collonges à Collonges – au – Mont-d’Or et Maison Bocuse | Benjamin Chmura**, Chef de Tantris Maison Culinaire à Munich |Christophe Felder et de Camille Lesecq, Chefs pâtissiers à la tête des pÂtissiers à Mutzig. 395€ (hors boissons)
Du lundi 11 au dimanche 17 novembre – À la Table d’Olivier Nasti & à la Winstub – Menu Chasse à quatre mains, signé par les Chefs Nasti et Bruno Doucet, à la tête des cuisines de La Régalade à Paris et figure emblématique de la bistronomie.