Lorsque l’on connaît la famille Bras, on comprend tout à fait leur démarche de ne plus paraître sur le guide Michelin, mais cette démarche personnelle d’un chef, d’une famille, ne doit en rien remettre en cause le système Michelin.

À une époque où le paraître est plus important que l’être, il n’est pas étonnant que cette décision soit prise à un moment de leur parcours, ils ont le courage de le faire, certes parce que l’équilibre économique de l’affaire le permet, et parce que l’avenir ils l’envisagent autrement.

Certains diront c’est une épine dans le pied du Michelin … non c’est simplement un avertissement qui permettra peut-être au guide d’éviter de devenir bling bling …

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