Interview intéressante, sincère et franche du chef Michel Portos sur RTL, il explique son virage vers la bistronomie, son père voulait qu’il soit expert-comptable, il explique avoir été  » branleur  » très jeune, il choisira la gastronomie et montera même à 2 étoiles au guide Michelin.

Au sommet de la gastronomie française, il reçoit le titre de   » Chef de l’Année « , il décrochera après pour choisir une autre route, les fastes et les conventions lui pesaient, les réunions de chefs et les rencontres des Relais & Châteaux, ce n’était plus son truc !

Aujourd’hui il est à la tête de deux bistrots à Marseille, le Malthazar et le Poulpe, bien dans ses pompes, à 50 ans il vie une autre vie !

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Michel Portos : « Après le bac, il me fallait un métier, j’ai choisi cuisinier comme j’aurais pu dire plombier »

Rencontre avec Michel Portos, l’ancien chef étoilé qui a décidé d’ouvrir une brasserie à Marseille.

Michel Portos, un chef à la trajectoire singulière. Le Marseillais pour qui la cuisine n’était pas une vocation déclare parfois : « après le bac, il me fallait un métier, j’ai choisi cuisinier comme j’aurais pu dire plombier« . Pourtant après avoir obtenu son CAP cuisinier de collectivité, il finira par ouvrir son restaurant en 1998 et obtiendra sa première étoile au guide Michelin en 2001. Huit ans plus tard, il en décroche une seconde puis est nommé Cuisinier de l’année en 2012 par le guide Gault Millau. Alors au sommet de sa gloire, il va finalement décider de quitter la gastronomie de haut niveau pour rejoindre Marseille et faire de la cuisine de bistro dans un nouveau restaurant.

« Le fait d’être arrivé au bout de cette histoire fait que j’avais envie de passer à autre chose« , explique le chef. Sa passion, il l’assouvit maintenant d’une autre manière. « Je n’avais plus la passion, plus la même fougue » détaille-t-il, avant d’ajouter, « le jouet était un peu cassé ». Il a donc eu envie de changer d’air, de manière de faire son métier, d’entamer un nouveau cycle.

Ce n’est pas la pression qu’aurait pu faire peser sur ses épaules tous ses titres qui lui ont donné envie d’évoluer vers une autre cuisine. « Les étoiles, c’est une sorte de continuité dans votre travail (…) mais ce qui compte, c’est ce que l’on a envie de faire« . Désormais, il estime exercer « un nouveau métier », avec « une nouvelle façon d’aborder les clients, de faire à manger ». Un choix qu’il assume et revendique, « un métier différent », une même passion.