Son Atelier à NYC sera le 12ème établissement à travers le monde à potter cette enseigne, il sera situé 10th Avenue à 15th Street, nouvel épicentre de Manhattan en plein mouvement.
Le chef Robuchon a indiqué au New York Times « J’ai d’excellents souvenirs d’avoir travaillé avec le Four Seasons Hôtel NY et la clientèle y est exceptionnelle, mais la décision de suspendre l’activité ne dépendait pas uniquement de moi. » Les partenaires recherchaient une clientèle plus jeune, susceptible de dîner tard le week-end.
La nouveauté par rapport aux autres Ateliers dans le monde, c’est que le restaurant de NYC aura un salon/lounge, et que le bar sera circulaire, au contraire des autres établissements où il est toujours rectiligne.
Comme à l’accoutumé c’est Pierre-Yves Rochon qui est au design, forts accents rouges et noirs, boiseries haut de gamme, et ouverture vers de grandes fenêtres.
Le chef travaille pour cette nouvelle ouverture avec de nombreux produits d’agriculture biologique locaux de toute la région de NY. « Les légumes ici sont devenus tellement meilleurs. Les Etats-Unis ont beaucoup évolué en matière de produits biologiques, bien plus vite que la France ».
La cuisine de l’Atelier New York sera dirigée par le chef exécutif, Christophe Bellanca, Tetsuya Yamaguchi sera le boulanger et le chef pâtissier exécutif, Salvatore Martone. Le restaurant a embauché Mario Wainer comme maître d’hôtel, un des anciens piliers du restaurant Le Cirque.
Un deuxième établissement pourrait voir le jour a NYC également prochainement, mais pour l’instant les dates ne sont pas confirmées, il se situerait dans une nouvelle tour au 100 East 53rd Street, la construction doit débuter vers la fin de l’année.
Malgrè ses 72 ans le chef Robuchon est toujours aussi actif après un début d’année plus en retrait de la vie médiatique. Le chef est souvent sur la route, en ce moment il est à New York, et pour honorer son contrat il devra s’y rendre 4 semaines par an. Le chef a laissé entendre qu’il pourrait y venir plus souvent, et qu’il pourrait déménager à New York, « Je me plais beaucoup ici. » Indique t’il.