Frédéric Vardon ( ex Ducasse Chef ) est déjà à la tête du restaurant 39V à Paris avenue Georges V, d’ailleurs c’est début septembre que le restaurant a fêté sa septième année d’existence.
C’est le chef Nicolas Raynal et Julien Boulay deux des fidèles de Frédéric Vardon qui seront aux commandes pour l’ouverture du restaurant.
Le restaurant ouvre à Hong Kong sur West Kowloon District, dans un building ultra-moderne ICC ( International Commerce Centre ) juste en dessous de l’hôtel Ritz Carlton au 101 ème étage. Le chef connait bien Hong Kong pour y avoir déjà ouvré pour le chef Ducasse au Sponn.
Le restaurant s’installe au même endroit que le restaurant japonais Inakaya, qui a libéré une partie de sa surface. 50 places assises où sera proposée une cuisine française signature du chef qui navigue entre esprit méditerranéen et grands classiques français revisités.