Le chef d’origine Suisse est arrivé en 2006 à NYC, en l’espace de 10 ans, il a remporté tous les titres, jusqu’à se hisser cette année à la première place du 50Best. Aujourd’hui il propose un menu unique le soir facturé 295 dollars hors boissons, le chef a beaucoup dépouillé sa cuisine pour ne se concentrer qu’à l’essentiel, beau produit, du naturel, du goût…
Loin des codes qui font le succès du 50Best, Daniel Humm rassure par un vraie cuisine lisible où le produit à toute sa place, avec un pointe de tradition, et un soupçon de créativité.
Alors certes le parfait n’existe, pas mais là on en approche vraiment !
Retrouvez le menu ci-dessous :
Bouchées apéritives : Châtaignes, tarte patate douce, tarte au gibier, caramel au foie gras …
Palourdes et Fenouil ….
Champignons et pignons de pin
Foie gras et choux rouge
Foie gras et betterave
Cheesecake, gingembre et caviar
Homard, pomme de terre, chanterelles
Panais, oeufs de poissons
Courge, algues et bacon
Canard, poire
Le fameux céleris racine de Daniel Humm
Veau et légumes d’hiver
Choux frisé, choux de Bruxelles, pommes de terre
Cheddar à la bière
Beignet aux pommes, glace à la cannelle
Canneberges
Biscuits sablés et crème
Bretzels