Secrets de Cave … par Dominique Homs.

Les fêtes approchent à pas de … Père Noël. Les vitrines se dorent à la lumière des guirlandes et des boules de verre. Les mots réveillon et cadeau reviennent inlassablement dans nos têtes et dans nos coeurs… Food&Sens a choisi pour vous quelques « breuvages sublimes » à consommer ou à offrir !

Les Champagnes

KRUG: « Les Créations de 2004 ». 

« …le style Krug est un champagne plaisir que l’on n’explique pas …. » C’est une année de grâce pour la célèbre maison champenoise qui lance pour ces fêtes un coffret autour du millésime 2004 , béni des Dieux ! Les raisins ont pu mûrir dans des conditions optimales sous un soleil radieux offrant une année généreuse avec des fruits mûrs à coeur et plus soutenus en caractère. Résultat, une expression parfaite jouant avec la belle vivacité des Meuniers , l’éclat des Chardonnay et l’incomparable structure des Pinots noirs. Krug 2004, récit de l’année, et Krug Grande Cuvée 160ème Édition , rêve encore renouvelé de Joseph Krug! Ces bouteilles d’exception ont été délibérément conservées dans les caves Krug en attendant ce grand moment! Disponibles dans un coffret en bois en édition limitée. L’occasion de comparer deux expressions bien distinctes de la nature et de partir à la découverte de 2004, telle que la Maison Krug l’a vécu !

Prix public conseillé de 220€ la bouteille Krug 2004 et 1 300€ le coffret en édition limitée (3 bouteilles Krug 2004 et 3 bouteilles Krug Grande Cuvée 160ème édition).

TAITTINGER : « Comtes de Champagne Blanc de Blancs 2006 »

2006, une année chaleureuse dans l’ensemble …un hiver froid, un printemps doux, un été contrasté …et une abondante récolte facilitant la sélection des plus belles grappes . Résultats, un chardonnay très expressif riche et complexe, ponctué de fleurs blanches , d’agrumes et de fruits blancs . Belle minéralité, élégance, équilibre certifiant d’une belle garde. Les pinots noirs quant à eux sont riches, puissants et expressifs dans leurs notes de fruits rouges murs. Une très belle cuvée pour ces fêtes de fin d’année !

Comtes de Champagne Blanc de Blancs 2006, prix public conseillé 136 €

Comtes de Champagne Rosé 2006, prix public 164 €

CHAMPAGNES GOSSET: La nouvelle Cuvée Blanc de noirs

En édition limitée pour les fêtes, la Maison Gosset signe un « retour aux sources ». Petite dernière de la famille , la cuvée Grand Blanc de Noirs joue une partition toute en légèreté. Après avoir sommeillé pendant 9 années dans l’ombre et la fraîcheur des caves de la Maison, cette nouvelle cuvée en édition limitée, se révèle pour les fêtes de fin d’année. Fruits et fleurs s’associent tout en finesse promettant une dégustation exceptionnelle. Robe dorée et bulles évanescentes …le Grand Blanc de Noirs est un séducteur ! C’est un 100% Pinots Noirs (Ambonnay, Aÿ, Verzy, Chigny-les-Roses et Tauxières), tout en légèreté et subtilité avec des arômes de fruits blancs, des notes pâtissières, une touche de pêches blanches et de pommes cuites au four. L’équilibre optimal entre l’intensité des arômes et la délicatesse du vin permet à la charpente fruitée des pinots de s’exprimer avec une surprenante fraîcheur et légèreté.

La cuvée Grand Blanc de Noirs (75 cl) est au prix public conseillé de 75 euros TTC.

ROEDERER: « Cristal Vinothèque 1995 »

Dans les profonds caveaux de la vinothèque Louis Roederer, dorment quelques pépites du fameux Cristal. Un sommeil frais et sombre, qui offre aux « Cristal » cette spontanéité riche et fruitée qui les caractérise. Et la magie opère…dévoilant pour ces fêtes un trésor, le Cristal Vinothèque 1995. Cristal Vinothèque 1995 est le premier millésime à sortir de ces « deux fois dix ans » d’isolement. Il n’a jamais quitté les caves de Louis Roederer. Cette formidable expérience sera répétée avec d’autres millésimes. Cristal Vinothèque campe solidement sur les valeurs que partagent les Cristal de tout temps.

La cuvée « Cristal Vinothèque 1995 » est au prix public conseillé : 900 € – Brut Nature 2009 (75 €) / Cristal 2009 (200 €).

PERRIER JOÜET : La fraicheur tout chardonnay

Un blanc de blanc tout nouveau tout beau pour la célèbre maison Perrier-Jouët qui lance pour cette fin d’année une cuvée novatrice. Un vent de fraicheur issu des plus beaux terroirs de la Côte des Blancs va souffler sur nos tables de fête. Pour un apéritif tout en délicatesse, en finesse et en vivacité , dans une explosion de fragrances fleuries et minérales tout en subtilité ! Une belle dégustation en perspective dans les verres raffinés créés pour la cuvée par Hervé Deschamps.

Coffret de deux verres accompagnés d’une bouteille de Perrier-Jouët « Blanc de Blancs » en édition limitée numérotée à 150 exemplaires est au prix public conseillé de 110 €.

MUMM GRAND CORDON: Il bouscule les codes de l’univers du Champagne.

Toute dernière cuvée de la Maison, Mumm Grand Cordon. C’est l’union de deux talents, Didier Mariotti, le Chef de caves de la Maison, et le designer Ross Lovegrove, qui a donné naissance à cette nouvelle bouteille dont le col, plus étroit et plus allongé génère l’épanouissement des arômes. Une bouteille des plus « fun » avec un ruban rouge, le célèbre, incrusté dans le verre …audace quand tu nous tiens ! Ajoutez à cela l’œuvre, réalisée avec des arceaux métallisés en suspension et des fibres optiques lumineuses symbolisant les pinots noirs, cépage signature de la Maison. Adaptée au format du Mathusalem – six litres soit l’équivalent de neuf bouteilles – ou au format bouteille, l’œuvre est comme figée dans le temps. Réalisée par impression 3D, l’œuvre RED NEON BY MUMM n’est produite qu’en série très limitée. Il ne faut tout de même pas oublier le contenu de cette bouteille signature ….Son assemblage fait honneur aux pinots noirs, issus des meilleurs crus, choisis pour leur structure et leur puissance. Ils s’accordent à l’élégance des chardonnays et à la rondeur fruitée des pinots meuniers.

Oeuvre RED NEON BY MUMM disponible au format Mathusalem (6l) et bouteille (75cl) Prix public indicatif 2 500 € ET 250 €.

CHAMPAGNES DEVAUX   « Sténopé 2010 »

« Sténopé », c’est l’histoire d’une rencontre entre Laurent Gillet et Michel Chapoutier, entre Champagne et Vallée du Rhône. Les mêmes valeurs partagées font naître l’idée audacieuse de créer un champagne rare et de grand caractère, proposant l’image la plus fidèle d’une seule et unique année. Pinot noir et Chardonnay sauront révéler leurs mystères dans chaque millésime. Ce qu’il propose… Un nez aérien, nourri d’ arômes de pain toasté, de vanille, de poire fraîche et de zeste de citron. En bouche, une belle onctuosité, des arômes consistants de vanille, de praline pour finir sur une tonicité légèrement iodée, de la brioche fraiche et des fruits secs. Sténopé 2010 est bien le fruit d’une année délicate et d’un millésime exigeant…

Série limitée : 6 556 bouteilles 75cl 589 magnums 150cl   Pour Sténopé 2010, le numéro de série de chaque flacon est indiqué sur un sticker, à l’arrière de celui-ci. Prix public conseillé avec le coffret : bouteille 75cl : 140 € magnum 150cl : 280 €

CHAMPAGNES DUVAL LEROY: « Femme de Champagne Brut Grand Cru » la féminité mise en flacon.

Maison familiale et indépendante depuis 150 ans, Duval-Leroy crée des cuvées d’exception mêlant savoir-faire et élégance. Des méthodes traditionnelles, des parcelles travaillées en bio et l’apport de grands millésimes dans toutes les cuvées ont permis de réaliser des vins d’exception. Une structure fine, délicate et une complexité aromatique exceptionnelle font de la cuvée Femme de Champagne Brut Grand Cru le champagne le plus raffiné et élégant de la Maison Duval-Leroy. Elle est née du délicat assemblage des meilleures parcelles Grand Cru du terroir de Champagne composé à 80% de Chardonnay et 20% de Pinot Noir. Le nez révèle d’abord des notes d’agrumes derrière lesquelles se cache une saveur biscuitée pour laisser place aux arômes de fleurs et de fruits jaunes. En bouche, le parfum envoûtant de noisettes enrobe les effluves fleuris de chèvrefeuille vite dominés par de délicates notes d’écorces et de fruits jaunes. La cuvée Femme de Champagne Brut Grand Cru est un subtil mélange d’audace, de maturité et de légèreté alliant tradition et modernité.

Coffret Femme de Champagne Brut Grand Cru (1x75cl) Prix public indicatif : 95 €   www.duval-leroy.com

CHAMPAGNE CHASSENAY d’ARCE, « Confidences Brut »

Pour les fêtes, Blancs de Noirs , 100 % Pinot noir, issu des vignes les plus anciennes du vignoble de la Maison Chassenay d’Arce. Assemblage de plusieurs millésimes, les vins entrant dans l’élaboration de la cuvée Confidences sont isolés uniquement lors d’années exceptionnelles.
Il est tout à la fois subtil et affirmé offrant des fragrances miellées avec quelques touches de noisettes et de violette . Son élégante vinosité nous offre des notes de fruits frais pêche de vigne-abricot. La finale est longue et soyeuse avec une persistance agréable. Un Champagne très harmonieux.

« Confidences Brut » Prix public indicatif 49,90 € avec le coffret

Et le coffret de luxe :  coffret d’ébénisterie français, fait main sur mesure comprenant 6 flûtes marquées Chassenay d’Arce, Confidences Brut, Confidences rosé, Pinot Blanc 2008 extra brut. Prix public indicatif: 900 euros

CHAMPAGNE BOLLINGER Rosé 2006

L’année 2006 a été une belle année climatique. Bollinger Rosé 2006 devient la toute première édition limitée dédiée à une cuvée rosée chez Champagne Bollinger. Un packaging original et séduisant esprit moucharabieh, les lettres s’entrelacent et se fondent pour créer un objet rare et précieux. Cette édition limitée sera le cadeau idéal pour qui cherche à vivre ou faire vivre une expérience véritablement inédite. Seulement 9 crus sélectionnés pour créer cette cuvée particulière, quand les millésimes Bollinger en comptent en moyenne le double. La belle récolte 2006 offre aussi l’opportunité d’élaborer un vin rouge exceptionnel, un des grands savoir-faire de la Maison, symbole de son expertise en matière de Pinot Noir. Cette poignée de Grands et Premiers crus, Pinot noir, chardonnay et vin rouge pour la belle robe saumonée. Cette cuvée aura vieilli 10 ans avant d’exprimer son caractère singulier

L’édition limitée Bollinger Rosé 2006 est disponible au prix public conseillé de 89 €

CHAMPAGNE HENRI GIRAUD « ARGONNE 2008 « cuvée iconique en collaboration avec l’architecte japonais Shigeru Ban.

Celui-ci a entièrement conçu le coffret Argonne 2008 dans des matières simples et brutes d’une beauté naturelle. A l’intérieur se cache une précieuse bouteille d’Argonne 2008, petit bijou également marquée d’une feuille d’or, gravée et numérotée. Une cuvée essentiellement composée de Pinot noir et de Chardonnay des vignes d’Aÿ Grand Cru du Domaine Henri Giraud. ARGONNE 2008 présente ainsi le visage de l’excellence et de l’exemplarité que les amoureux de grands vins attendent aujourd’hui.

Argonne 2018 :Prix public indicatif : 320 euros

CHAMPAGNE COLLET: Coffret Eprit Couture

 Une interprétation pétillante de la Haute Couture ! Un assemblage rare de 6 crus sélectionnés en Grands Crus et Premiers Crus; Le Pinot noir pour la structure et la souplesse, le Chardonnay pour sa fraicheur et sa finesse, et une pointe de Meunier pour arrondir et donner de l’élégance ! Résultat un nez raffiné d’agrumes confites, de fraises, de fumé et de réglisse et en bouche une belle minéralité! Il affiche sept belles années de vieillissement au coeur de la craie champenoise.

Champage Collet « Esprit Couture » Prix public indicatif : 145 €

La Maison champenoise POL ROGER : « Sir Winston Churchill »

Créée pour rendre hommage au premier ministre britannique, la cuvée Sir Winston Churchill est produite en très petite quantité et résulte d’un assemblage de grands crus de pinot noir et chardonnay, déjà en production sous l’ère churchillienne. Le millésime 2006 est resté onze ans en cave avant de voir le jour. D’un bel or blanc, sa robe s’orne d’un léger cordon de fines bulles. Son nez délicat évoque des notes beurrées et briochées. Il révèle des senteurs d’amande et de noisette, de fruits jaunes rehaussées par la fraîcheur des agrumes, puis il s’ouvre sur des notes de nougat et de pistache. En bouche, l’attaque dévoile un parfait équilibre entre acidité et rondeur. Les arômes rappellent la douceur des fruits cuits mêlée à des notes d’amande, de fruits secs et de coings. La texture est soyeuse et s’appuie sur une longueur éblouissante.

Prix public conseillé : 200 € TTC la bouteille de Sir Winston Churchill 2006

CHAMPAGNE LENOBLE « Cuvée Les Aventures »

Le Grand Cru Blanc de Blancs Lenoble est travaillé à partir des chardonnay de Chouilly Grand Cru. Il est issu d’un assemblage des millésimes 2002 et 2006 d’une parcelle d’un demi-hectare située à Chouilly dont le nom est “Les Aventures”. Le choix de la cuvée était tout naturel. Un vin raffiné, tout en légèreté, mettant bien en avant les caractéristiques de son cépage dans une belle minéralité. Peut être bu sans souci pendant le repas avec une poularde aux cèpes par exemple ou un poisson aux épices douces !

Champagne Lenoble, « Cuvée Les Aventures » Prix public conseillé: 99€

Et pour finir ces quelques idées ….avant d’attaquer avec les spiritueux !

« La Der des Der » CHAMPAGNE CHARLES CLEMENT

Cadeau idéal pour les fêtes, ce vin, dernier millésime du 20 ème siècle pourrait bien devenir un Collector ! Pinot noir, Chardonnay et Pinot Meunier de la récolte 2000 composent cette cuvée rare et raffinée . Agrumes confits, pommes caramélisées, noisette, belle onctuosité en bouche et une fraicheur soutenue de minéralisé !

Prix public conseillé: 99€

 * Liste non exhaustive

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