Alexandre Couillon au Puy du Fou : quand la gastronomie entre en scène
Pour la saison 2026, le Puy du Fou renforce son offre de restauration en s’associant à Alexandre Couillon, chef triplement étoilé de La Marine. Une arrivée stratégique qui marque la volonté du parc vendéen de faire du repas une expérience à part entière. Au sein du village de Chasseloup, L’Auberge portera cette ambition avec une carte inspirée du terroir vendéen, de la saisonnalité et des circuits courts.
Le mouvement dépasse la seule signature d’un chef. Avec 26 restaurants sur site, 2,5 millions de repas servis chaque année et 500 collaborateurs dédiés à la restauration, le Puy du Fou structure progressivement une offre où qualité culinaire et volume peuvent cohabiter. Une large part des approvisionnements provient d’ailleurs d’un rayon de 10 à 50 kilomètres, renforçant l’ancrage local revendiqué par le parc.
Alexandre Marchon reçoit Matthias Marc pour deux dîners
Les 11 et 12 mai, Alexandre Marchon et Matthias Marc se retrouveront pour deux soirées placées sous le signe du Jura. Présentée comme la rencontre de deux sensibilités amies, cette collaboration mettra à l’honneur les produits de la région, accompagnés d’une sélection de vins pensée pour prolonger le voyage.
Josh Niland annonce un nouveau livre pour les 10 ans de son restaurant Saint Peter
Le chef australien Josh Niland ouvre un nouveau chapitre éditorial avec l’annonce de Saint Peter: Chapter and Verse, disponible en précommande. Écrit entre les services au cours de la dernière année, l’ouvrage s’appuie sur dix années de travail au restaurant Saint Peter et paraîtra le 1er septembre 2026, date anniversaire des dix ans de la maison. Pensé comme la suite de The Whole Fish Cookbook, ce nouveau livre transpose en pratique les principes qui ont fait sa réputation : boucherie du poisson, affinage, utilisation intégrale et lecture du poisson comme une viande. Plus de 100 plats et les techniques développées au fil du temps y sont réunis, offrant une synthèse du parcours de l’un des chefs les plus influents de sa génération sur la question maritime.
À New York, le demi-poulet à 40 dollars relance le débat sur le coût de la vie
À New York, le demi-poulet facturé 40 dollars par un restaurateur français ravive un débat sensible : celui du coût réel d’un repas dans une grande métropole où loyers, salaires, matières premières et charges explosent. Derrière le prix affiché, c’est toute l’économie de la restauration qui se lit en creux, entre inflation, attentes des clients et nécessité pour les établissements de préserver leur équilibre. L’affaire dépasse donc l’assiette : elle interroge la perception de la valeur, le pouvoir d’achat et la place du restaurant dans une ville devenue l’un des symboles mondiaux de la vie chère.
Le Guide Michelin remet le beurre au centre de la table
Le Guide Michelin consacre un article au retour remarqué du beurre servi à table, présenté comme une présence discrète mais stratégique dans de nombreux restaurants étoilés en France. Longtemps considéré comme un simple accompagnement, il redevient un marqueur d’attention, de terroir et de générosité. Beurres fermiers, affinés, montés minute ou parfumés : certaines maisons en font désormais un véritable geste d’accueil, parfois aussi travaillé que la corbeille de pain qui l’accompagne. À travers ce focus, le Guide souligne qu’un détail en apparence modeste peut encore traduire une vision du goût, du produit et de l’hospitalité.
Biodiversité et zéro plastique : un débat au cœur des chefs à Saint-Tropez
Le dimanche 3 mai 2026 à 15h, dans le cadre de l’événement Les Chefs à Saint-Tropez fêtent les producteurs, une conférence consacrée à la biodiversité et au zéro plastique réunira plusieurs voix engagées autour des enjeux environnementaux contemporains. Animée par Loïc Ballet, elle accueillera notamment Mauro Colagreco, Lydia et Claude Bourguignon, Nadia Sammut, Sébastien Uscher et Paul Mora. Pensée comme un temps d’échange ouvert, la rencontre croisera approches scientifiques, initiatives de terrain et visions culinaires afin de faire émerger des pistes concrètes pour préserver le vivant et réduire l’empreinte environnementale du secteur alimentaire. Une séquence qui confirme la place croissante des chefs dans les débats liés à l’avenir des écosystèmes.
Eric Kragh Vildgaard : d’un incendie en cuisine à la troisième étoile
Le chef danois Eric Kragh Vildgaard, figure du restaurant Jordnær à Copenhague, revient sur le parcours qui l’a conduit vers la troisième étoile Michelin. Alors que cette distinction semblait à portée, un incendie a détruit la cuisine en 2023, plaçant l’établissement au bord de la fermeture. Soutenus par leurs partenaires hôteliers, Eric et Tina Vildgaard ont pourtant rouvert en six semaines. Quelques mois plus tard, à Helsinki, lors de la cérémonie Michelin, le couple finit par monter sur scène pour recevoir l’une des récompenses les plus convoitées du métier. Aujourd’hui, le restaurant fonctionne quatre jours par semaine, un choix assumé pour préserver un meilleur équilibre de vie et consacrer du temps à leurs six enfants. Une trajectoire qui rappelle que derrière les étoiles se jouent aussi des arbitrages personnels.
Time Out Paris Food & Drink Awards : la gastronomie investit le Parc des Princes
Le Parc des Princes a accueilli les Time Out Paris Food & Drink Awards, dans une scénographie inspirée du football et où la gastronomie occupait le terrain. Avant la cérémonie, les invités ont profité d’un cocktail en bord pelouse mêlant cuisine populaire et signatures urbaines : hot-dog merguez de Lissit et les Jumeaux, caviar Kaviari, poulet frit Street Bangkok, buffets de produits sélectionnés par Terroirs d’Avenir, bières, cocktails et boissons fraîches.
Après la remise des prix, les coursives du stade ont prolongé la soirée avec une seconde mi-temps culinaire : bouchées végétales signées Alain Ducasse, variations autour du grilled cheese, frites, lahmacun de thon rouge, sandwiches au pastrami, tartes géantes, chocolats et créations cocktails. Une manière pour Time Out Paris de faire dialoguer culture populaire, fête urbaine et scène gastronomique contemporaine dans un lieu emblématique de la capitale.
Claire Vallée prépare son retour à Nantes avec une nouvelle table intimiste
Première cheffe d’un restaurant végan à avoir obtenu une étoile Michelin en 2021 avec ONA, Claire Vallée explore aujourd’hui de nouvelles formes de restauration plus confidentielles. Installée à Trentemoult, près de Nantes, elle lancera en mai une nouvelle expérience immersive en petit comité.
Massimo Bottura : “L’identité n’est pas un rôle, mais une responsabilité”
Dans une longue interview publiée dans le premier magazine du Guide de L’Espresso, Massimo Bottura livre une réflexion personnelle sur son parcours, sa notoriété et la construction de son identité. Le chef italien y affirme : « Aujourd’hui, je suis un homme qui a compris que l’identité n’est pas un rôle, mais une responsabilité. Et lorsque les gens projettent sur vous leurs attentes et leurs rêves, il faut veiller à ne pas croire à sa propre légende. »
Il revient également sur les débuts difficiles de l’Osteria Francescana, dont les premières réactions furent réservées. « Le véritable obstacle était de ne pas être compris », confie-t-il. Pour Massimo Bottura, la réussite durable d’un projet repose moins sur la reconnaissance que sur « le courage d’arrêter de chercher l’approbation pour commencer à chercher la vérité. » Une parole rare de l’un des chefs italiens les plus influents de son temps.
Alexis Braconnier double champion du monde… de tripes de Longny
Le chef Alexis Braconnier annonce sur Instagram avoir été sacré double champion du monde des tripes de Longny, dans les catégories traditionnelle et créative. Une distinction décernée par la Confrérie de Longny-au-Perche, qui met à l’honneur ce patrimoine culinaire normand. Entre respect de la recette historique et capacité d’interprétation contemporaine, ce doublé souligne la vitalité d’un produit populaire redevenu terrain d’expression gastronomique. Le chef promet déjà d’en dire davantage prochainement… et surtout de les faire goûter.
Le Margiris relance le débat sur la pêche industrielle
Le compte Ecotalk met en lumière le Margiris, présenté comme l’un des plus grands chalutiers du monde. Au cœur des critiques : l’usage d’un filet géant capable de capturer des volumes massifs de poissons en une seule opération, symbole d’une pêche industrielle jugée destructrice pour les écosystèmes marins. Le message dénonce des captures peu sélectives et une pression accrue sur des ressources déjà fragilisées. Appuyée par des images diffusées par Sea Shepherd France, la publication appelle à interpeller les autorités européennes afin d’interdire ces pratiques dans les aires marines protégées. Une nouvelle séquence qui rappelle que la question halieutique est désormais aussi politique que gastronomique.
Les Halles de Lyon Paul Bocuse distinguées parmi les meilleurs marchés du monde
Les Halles de Lyon Paul Bocuse figurent parmi les marchés alimentaires de référence dans le classement des Global Tastemakers Awards du magazine Food & Wine, établi par plus de 400 experts internationaux réunissant chefs, professionnels du voyage et auteurs gastronomiques. Baptisées en 2007 en hommage à Paul Bocuse, les Halles lyonnaises sont saluées pour leur exigence de qualité et leur enracinement dans la tradition culinaire française.
Créé en 1859, ce marché couvert réunit aujourd’hui 56 commerçants spécialisés sur 13 500 m². Poissonniers, fromagers, bouchers, charcutiers et artisans y attirent aussi bien les chefs que les habitants et visiteurs de passage. Un lieu où se lit encore l’identité gourmande lyonnaise.
Dans le même classement figurent également le Marché des Enfants Rouges à Paris, classé cinquième, ainsi que La Boqueria de Barcelone en sixième position. Une reconnaissance supplémentaire pour les marchés couverts européens, devenus autant lieux de commerce que destinations gastronomiques.