8 candidats – Guillaume RIZZO – Jérémy CHEMINADE – Sébastien BRETTE – Guillaume RICHARD – Grégory BORKOWSKI – Guilhem BAILLAUD – Matthieu OTTO – Romain THIEBAUD – Pour les juger et départager un jury exceptionnel. Une pluie d’étoiles, 30 étoilés Michelin vont élire le chef qui représentera la France à la sélection européenne en juin 2018 et pourrait participer à la finale en janvier 2019.
3 chefs pour la présidence du Jury Dégustation: Régis Marcon (Régis et Jacques Marcon*** – Saint-Bonnet-le-Froid – Bocuse d’Or 1995) – Anne-Sophie PIC (Maison Pic***, Valence) – Laurent LEMAL (La Coopérative*, Belesta, Bocuse d’Or France 2015).
Le Jury Dégustation, il notera les 8 candidats sur la présentation, le goût, la cuisson, le respect du produit et l’originalité:
Enrico CRIPPA, Piazza Duomo*** – Alba, Italie
Eric FRECHON, Epicure***, Hôtel Le Bristol – Paris, MOF 1993
René MEILLEUR, La Bouitte*** – Saint-Martin-de-Belleville
Nina METAYER, Chef pâtissière, Café Pouchkine – Paris
Philippe MILLE, Les Crayères**, Reims, MOF 2011
Christophe MULLER, Auberge du Pont de Collonges*** – Collonges-au-Mont-d’Or, MOF 2000
Emmanuel RENAUT, Flocon de Sel*** – Megève, MOF 2004
Fanny REY, Auberge Saint Rémy* – Saint-Rémy-de-Provence
Olivier ROELLINGER, Le Coquillage* – Le Buot Saint-Méloir-des-Ondes
Nicolas SALE, La Table de l’Espadon**, Hôtel Le Ritz – Paris
Le Jury Cuisine, il notera les candidats sur le non-gaspillage, l’hygiène et la méthodologie:
Alain LE COSSEC, Institut Paul Bocuse – Ecully, MOF 1991
Marie SORIA, Potel & Chabot – Paris
Joseph VIOLA, Daniel et Denise – Lyon, MOF 2004
Christophe QUANTIN, Alain Ducasse Education – Argenteuil, MOF 1993
Le Jury Meilleur Commis: il sera attribué par Jens-Peter Kolbeck, Bocuse d’Argent 1993.
Le Jury Technique:
François ADAMSKI, L’imaginaire* – Terrasson-Lavilledieu, Bocuse d’Or 2001, MOF 2007
Christian TETEDOIE, Têtedoie* – Lyon, MOF 1996
Bocuse d’Or France – 26/27 septembre 2017 – Palais de la Mutualité – Paris