La troisième édition de Chefs World Summit a commencé aujourd’hui. Les chefs venus du monde entier participent aux tables rondes autour de trois thèmes majeurs : l’éco-responsabilité, la formation et le recrutement. Le Parrain de cette édition est le chef Mauro Colagreco (Mirazur, Menton).
La soirée a commencé avec le top 100 des meilleurs chefs au monde sélectionnés par leurs paires.
Voici le top 10 de la 3ème édition Monégasque des 100 chefs du magazine Le Chef :
10. Rene Redzepi, Noma, Danemark
9. Alexandre Couillon, La Marine, France
8. David Kinch, Manresa, Les Etats-Unis
7. Emmanuel Renaut, Flocons de sel, France
6. Paul Pairet, Ultraviolet, Chine
5. Seiji Yamamoto, Nihonryori RyuGin, Japan
4. Yannick Alleno, Alleno Paris, France
3. Jonnie Boer, De Librije, Pays Bas
2. Michel Troisgros, Maison Troisgros, France (gagnant de l’année 2017)
1. Arnaud Donckele, La vague d’or, France
Arnaud Donckele avec son trophée entouré de ces amis et des partenaires du CWS
Paul Pairet fait un selfie avec Alexandre Mazzia, Vincent Crepel et Guillaume Sanchez
Le chef Philippe Joannes lors du discours d’accueil de la soirée
Ici à droite le chef Soenil Bahadoer Philip Claeys et Rudy Van Beylen
Jacques Maximin en pleine discussion avec Paul Pairet
Guillaume Sanchez et Vincent Crepel
Didier Aniès, le chef du Fairmont Monte-Carlo a convié une équipe de 26 chefs internationaux pour préparer le cocktail d’ouverture.
Les 26 chefs quelques minutes avant leur montée sur scène !
L’équipe internationale des chef prête à régaler les invités du CWS
Yuri Kovryzhenko, Lviv, Ukraine
Le plat du chef ukrainien Yuri Kovryzhenko est parti en premier. Il en a mis en valeur les saveurs slaves.
Betteraves aux pruneaux, pain de seigle en crambe et sanglier fumé
Les mini-hot-dogs de poulet par Bernard Leprince
Noix de Saint Jacques de la baie de Quiberon, courge « Agrodolce », huile parfumée aux agrumes
Plus d’assiettes pour présenter les plats, Julien Perrier innove et crée des sucettes du cœur de saumon fumé, condiment Cristophine, pomme verte et Wasabi, crème au combava
Fred Ramos propose ce soir un risotto-artigiano au parmesan « aux senteurs de cèpes, tomate et basilic »
Loup de ligne, condiment Riviera, Emulsion coquillages par Jean-François Berard
La photographie culinaire n’est-elle pas tout un art ?
Benoît Witz est en train de dresser les fritot de ris de veau, cacao agrume
À Gauche Benoît Witz, à droite Luc Gamel – Canard et orange
Noëlle et David Faure pendant le dressage de son plat
Dominique Lory, le chef du Louis XV
Julien Perrier du Marriott Monte-Carlo aux cotés de Marcel Ravin
Copyright : Food&Sens / Irina Erblang-Rotaru