Les Français consomment à l’année 20kg en moyenne de poissons, soit près du double d’il y a 50 ans. Aujourd’hui pour subvenir aux besoins de marché français, c’est 60 % du poisson consommé dans la métropole qui arrive de l’étranger.

Plusieurs démarches sont possibles pour limiter la raréfaction des espèces de poissons sauvages, se tourner vers les poissons moins nobles (poissons dits modestes), bien sûr les poissons d’élevage, éviter le gaspillage alimentaire et apprendre à mieux cuisiner les produits de la mer pour en retirer le plus de possibilité de transformation.