Paule Neyrat est décédée hier au Canet dans le sud de la France où elle résidait. Très talentueuse, généreuse, ouverte d’esprit, peu connue du grand public, cette grande dame toute discrète et frêle était appréciée de l’univers de la restauration, notamment pour cette passion de la gastronomie qu’elle a partagée toute sa vie.

Mais aussi pour les nombreux ouvrages qu’elle a écrit et notamment ceux où elle a collaboré avec le chef Alain Ducasse, et puis son engagement dans l’Association Auguste Escoffier restera pour tous un exemple d’engagement du coeur. Petite fille de cuisinier, elle était une des rares diététiciennes à travailler avec des chefs de cuisine.

À F&S nous sommes très triste de sa disparition, elle était une lectrice assidue de notre Webzine quelle consultait quotidiennement et n’hésitait jamais à commenter à juste titre les posts, son regard était pausé et critique, sa franchise aidait à se faire une opinion différente.

Nous avions chroniquer son livre, http://foodandsens.com/made-by-f-and-s/une-poule-sur-un-mur/bonheur-sante-manger-heureux-vivre-longtemps-mourir-bonne-sante-paule-neyrat/

Il nous arrivait même d’échanger sur divers sujets, surtout ce qui était lié à l’alimentation, elle rejetait l’injustice et la mauvaise fois. Son dernier post sur son compte Facebook datait du 29 juillet, elle y relayait l’ouverture des inscriptions au trophée Culinaire Bernard Loiseau.

Guillaume Laurent son fils indique  » Merci pour tout les hommages en mémoire de ma mère. Elle aurait été très touchée, honorée et fière de cette reconnaissance. Elle a passionnément aimé travailler au service de la gastronomie française, et du  » Bien Manger  » et était heureuse d’avoir pu apporter sa contribution. Cela aura été l’accomplissement d’une vie bien remplie « .

F&S adresse ses condoléances à la famille, la gastronomie française perd une partie de sa mémoire, l’univers de l’édition une belle plume, et beaucoup de chefs une relation très chère.

EXTRAIT DE L’ARTICLE DE M LE MONDE à l’occasion de la sortie de son dernier livre ( 
« Manger heureux, vivre longtemps et mourir en bonne santé ! », de Paule Neyrat, Alain Ducasse Édition. )

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« J’ai toujours eu deux casquettes : la cuisine et la nutrition. Le lien peut paraître évident, pourtant je suis l’une des seules diététiciennes professionnelles à travailler avec des chefs, car gastronomie et santé ne vont pas forcément de pair. La grande cuisine française, j’ai baigné dedans dès mon plus jeune âge : mon grand-père, Paul Thalamas, était cuisinier et a travaillé toute sa vie avec Auguste Escoffier. Il fut son biographe et l’un des créateurs de la Fondation Escoffier, à Villeneuve-Loubet, que ma mère a ensuite administrée. Dans leur sillage, j’ai créé et dirigé pendant dix-huit ans les stages Escoffier, qui permettaient à de jeunes cuisiniers professionnels de venir se ressourcer et s’inspirer auprès de grands chefs français. Parallèlement, j’ai épousé un médecin diabétologue et, pour pouvoir travailler avec lui, j’ai entrepris des études de diététique.

Un jour, il y a plus de trente ans, j’ai entendu Michel Guérard à la radio qui parlait de nutrition, de « cuisine minceur »… C’était la première fois que j’entendais un chef étoilé évoquer cela. Je lui ai aussitôt écrit, pour lui proposer mon expertise. Il nous a invités à dîner au Pot-au-feu, son premier restaurant, et nous sommes restés une bonne partie de la nuit à discuter cuisine et diététique. Nous avons ensuite travaillé ensemble pour composer les recettes minceur de Findus, et nous avons toujours gardé une superbe amitié.

Mourir aussi bien que l’on a vécu

Alain Ducasse, c’est une autre histoire. C’était en 1984. J’étais à Cannes pour l’un de mes stages culinaires lorsqu’il a eu ce terrible accident d’avion, dont il a été le seul survivant. Il a été hospitalisé non loin, à la clinique de l’Espérance, et nous avons décidé avec le chef Jacques Chibois de lui porter chaque jour les menus créés lors de nos sessions. Il m’en a été très reconnaissant et cela a scellé notre amitié, et nos collaborations futures. Depuis, j’ai écrit plusieurs livres avec lui, mais mon petit dernier, je l’ai signé toute seule.