L’Omble Chevalier, c’est le poisson noble des lacs des Alpes, notamment celui d’Annecy, c’est aussi un poisson très prisé sur les grandes tables de la région, de nombreux chefs étoilés les travaillent dans leurs cuisines. Mais voilà, l’espèce se raréfie, notamment à cause du réchauffement climatique qui perturbe l’incubation des oeufs, d’où la nécessité de refroidir l’eau à certaines périodes de l’année pour assurer la naissance des alevins. Il faut savoir que 90 % des ombles chevaliers que l’ont trouve dans le Lac d’Annecy proviennent de la pisciculture.

Lisez ci-dessous l’article du quotidien Le Monde