C’est une idée lancée par un chef français installé au bout du monde fidèle de F&S, publier chaque semaine 12 photos de plats les plus esthétiques, les plus gourmandes. F&S s’est donc lancé dans l’aventure, la publication sera diffusée tous les jeudis matin. Deux critères de choix, simplement le plaisir de l’oeil, et la « cohérence recette ».
Le plaisir de l’œil – la photo doit être belle, gourmande, le plat doit donner l’envie d’être dégusté. Peu importe que ce soit un plat gastronomique ou un plat bistrot, que ce soit le plat d’un grand chef ou celui d’un chef inconnu. Il faut que le plat soit en équilibre entre le bon et le beau.
La cohérence recette – le plat doit être consommable ( c’est un minimum ), cohérent dans l’alliance des produits, et ne doit pas se concentrer seulement sur le visuel, mais il faut qu’à partir du visuel on puisse imaginer le goût.
L’auteur, le chef, l’origine de la publication seront dévoilés dans la mesure du possible, sinon il vous suffira de cliquer sur le link au-dessus pour découvrir d’où la photo provient.
N’hésitez pas à publier vos photos de plats sur Instagram et à le faire savoir ( et n’oubliez pas de tagger #foodandsens @foodandsens )
FRÉDÉRIC ANTON – Salade de courgette, mimosa d’œuf, crème d’anchois, câpres et olives
BRANDON SALOMON – Rangers Farm Australian Wagyu Short Rib, Confit Celeriac, Pearl Onions, Peruvian Oca Broth, Pickled Mustard Seeds
RICHARD EKKEBUS – Caviar
JORIS BIJDENDIJK – Fennel, orange and that magic beurre blanc.
MAURO COLAGRECO – La rose de rhubarbe
STEFAN VAN SPANG – Roasted fillet of sole with razor clam, leeks and papaya.
ALEXANDRE NAVARRO – Suprême de volaille de Culoiseau céleri rôti à l’ail des ours sauce vin jaune
DAVID TOUTAIN – Lotte au curcuma – courgette – verveine citron
RODOLFO GUZMAN – 🍓 Strawberry cake – salt-marine juices
JACKY RIBAULT – La rhubarbe sublimée
MIKAEL SVENSSON – Final dessert – Milk, flowers & honey
MAXIM BOUTTIER – CARAMEL BEURRE SALÉ/NOIX/CHOCOLAT/RIZ AU LAIT
PETER GILMORE – Sweet & Savoury – Walnuts
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LES PHOTOS DE PLAT « BONUS »… allez on se régale !
La photo du plat le plus « Terre/Mer »
FRÉDÉRIC DUCA – Ris de veau, Bec de Jar, Coques, jeunes poireaux, écume mascarpone/citron.
La photo de plat le plus « Méditerranée »
GLENN VIEL – Rouget de roche agrafé, tomate « poupée russe », pulpe enrichie de foie de rouget .
La photo de plat la plus » Italian Food «
ALAJMO au CALANDRE – « Sartù di raviolo dal menù estivo a Le Calandre, è un piatto che ricalca il gusto e il senso del sartù di riso inteso come guscio croccante che contiene memorie e gusti basilari del patrimonio gastronomico italiano. »
La photo du plat le plus « tradition française «
BOBECH – Chanterelles with Fried Egg and Artichokes
La photo du plat la plus « rafraîchissante »
WUTTISAK WUTTIAMPORN – Pandan & Apple Pie-
La photo de dessert la plus « millefeuille »
ATSUSHI TANAKA – Feuilles à feuilles
La photo de dessert le plus « destination voyage «
ADELINE GRATTARD – Riz gluant et mangue
La photo de dessert le plus « chocolat »
YOANN CONTE – Chocolat
La photo de dessert le plus « technique »
JULIEN DUGOURD – Vacherin à la pêche