Dans un monde où la question de l’alimentation durable devient centrale, le Collège Culinaire de France lance son tout premier podcast, intitulé De la Terre à l’Assiette. Cette série donne la parole à des restaurateurs, artisans, producteurs et vignerons, tous unis par un engagement commun : celui du bien manger. Plus de 3000 artisans militants de la qualité, reconnus par le Collège, militent pour une alimentation respectueuse de la planète, de la santé et des relations humaines, créant ainsi une chaîne de valeur qui relie la terre, la mer et l’assiette.

Leur engagement repose sur quatre principes fondateurs :

Indépendance – pour garantir la liberté de leurs choix et convictions ;

Identité – en vivant pleinement leur passion pour leur métier ;

Transparence – en assurant une traçabilité des produits et des méthodes de production ;

Coopération – en travaillant ensemble pour créer une valeur humaine durable et rentable.

Ce podcast, diffusé tous les 15 jours, permet aux auditeurs de découvrir les parcours et engagements de ces artisans du bien manger. Le premier épisode met en lumière Damien Després, restaurateur engagé à Montrouge, qui partage sa vision passionnée de la restauration artisanale et de l’alimentation durable. À travers ses choix de produits locaux, ses relations avec les producteurs et son souci de transparence, il incarne cette nouvelle génération de cuisiniers militants.

Christian Regouby, directeur général du Collège Culinaire de France, et Célia Tunc, à l’initiative de ce projet, invitent à suivre ces podcasts qui montrent qu’il est possible de concilier passion du métier, intérêts économiques et valeurs environnementales. Au-delà de la cuisine, c’est une réflexion sur ce que signifie manger avec sens et responsabilité.

Le podcast s’impose donc comme un outil de sensibilisation et d’éducation, où la gastronomie se transforme en un acte militant, défendant un modèle alimentaire plus juste et respectueux de notre planète !

Voici un récapitulait du premier podcast de “La Terre a l’assiette” : Vers une gastronomie responsable et engagée avec Damien Després

Damien Despré, restaurateur à Montrouge et membre du Collège Culinaire de France, partage ainsi sa vision d’une gastronomie axée sur la qualité, la transparence et l’engagement communautaire. Surnommé “le Christophe Colomb de la cuisine de Montrouge” par les membres du CCF il évoque son parcours avec passion. En s’installant à Montrouge, il a pris le pari de redéfinir la restauration dans cette zone proche de Paris. “C’était un pari à l’époque de s’installer à Montrouge plutôt qu’en plein Paris”, explique-t-il. Il souligne l’importance d’une approche artisanale et relationnelle de la cuisine : “Pour faire le mieux notre métier possible, il faut comprendre tous les enjeux de chacun.”

Un des thèmes majeurs de l’épisode est la transparence dans l’assiette. Damien insiste sur le fait que chaque plat doit raconter une histoire, de la terre à la table. “Nous voulons que nos clients sachent d’où viennent les produits qu’ils consomment. Chaque assiette est le résultat d’un travail collectif”, affirme-t-il. Cette philosophie a été mise à l’épreuve durant la pandémie, mais a également permis de renforcer les liens avec ses clients.

Dans une société où le consommateur est souvent considéré comme “roi”, Damien promeut une vision plus collaborative. “Le client roi, c’est une époque révolue. Nous souhaitons plutôt établir un dialogue constructif avec nos clients”, précise-t-il. Cette coopération s’étend également aux producteurs avec lesquels il travaille : “Je ne négocie pas les prix avec mes fournisseurs. Leur travail mérite d’être respecté, et le prix doit refléter la qualité.”

Damien ne se contente pas de défendre une cuisine de qualité, il réfléchit aussi aux enjeux alimentaires de demain. “Nous avons tous une responsabilité individuelle et collective à préserver des modes de production qui respectent l’environnement”, souligne-t-il. Son coup de gueule sur la consommation de tomates en hiver illustre bien son propos : “La tomate, en été, c’est merveilleux. Mais en hiver, c’est non. Il y a plein d’autres choses à faire.”

L’épisode se conclut sur des recommandations de producteurs locaux, illustrant l’importance du réseau et de la communauté dans le monde de la gastronomie. Damien insiste sur le fait qu’il est essentiel de travailler ensemble pour créer un avenir alimentaire plus sain et plus éthique : “Nous formons une chaîne humaine qui va de la terre à l’assiette.” Ce podcast, à travers la voix passionnée de Damien Despré, propose une réflexion pertinente sur les pratiques alimentaires contemporaines et invite à une prise de conscience collective sur la qualité et la provenance des aliments.

Visuel : ©Hugo Girard – Musique : ©Sweet Spot