Le chef a relayé ses vidéos sur ses comptes Facebook et Instagram. Une pêche à la palangre, une tradition, comme il y a plus de 3000 ans, dans les eaux de Cadix les pêcheurs capturent le thon sauvage au printemps, lorsque le thon rouge passe par le détroit de Gibraltar pour rejpoindre la mer Méditerranée. C’est là, dans ce labyrinthe que sont capturé les thons pris au piège, une pêche traditionnelle et spectaculaire qui remonte aux Phéniciens.
C’est chaque année l’occasion de grandes fêtes dans toute la région, qui célèbre l’arrivée du thon sauvage le plus savoureux, la para negra de la mer. Le thon ici est emblématique, plusieurs monuments lui sont consacré sur toute la côte aux alentours de Cadix, c’est culturel, historique même. Avant de devenir une star des produits dans les cuisines le thon avait même été frappé sur le spièces de monnaie dans le sud de l’Espagne.
Tous les villages célèbrent cette tradition qui est encore maintenue jusqu’à aujourd’hui, cette année les fêtes durent du 3 mai au 5 juin.
Le chef précise quand même que seulement 0,01 % des thons qui passent dans le Détroit de Gibraltar sont pêchés !
IKe Jime… he tenido el privilegio de realizar el Ike Jime a un atún rojo salvaje de almadraba, admirable el trabajo en la almadraba de Zahara por la calidad y la excelencia, que pinta tienen los atunes de esta temporada !! Vamos a disfrutarlos mucho en @bibodanigarcia DGRestaurante y @lobitodemardg !! . . #sostenible #danigarcia #marbella #atun #atunrojo #atunrojosalvaje #ikejime #chef #chefs #chefstalk #chefsoninstagram #chefslife #instafood #instagram #instagood #instavideo #food #foodpics #foodblog #foodblogger #foodie #yum #yummy #pornfood #foodporn #zaharadelosatunes #barbate #pesca #japan #puertobanus
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Dans une autre vidéo vous pourrez découvrir les meilleurs morceaux du thon en train d’être découpés, tous se situent autour de la tête.