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Dans ce contexte de crise sanitaire qui dure maintenant depuis des mois, les restaurateurs trouvent des moyens de maintenir quand même une activité. A Saint-Etienne, un des principaux poissonniers de la ville a décidé de mettre ses boutiques ouvertes à disposition des restaurateurs fermés…. Et c’est ainsi que le chef étoilé jacques Marcon a pu livrer 200 plateaux repas le temps d’un week-end. D’autres chefs toilés prennent le relais chaque samedi…avec un menu différent chaque semaine.
« Attention, un paquet chips pour deux personnes » Jacques Marcon veille au grain….compter et vérifier qu’il ne manque rien… Et ce matin-là, c’est le chef en personne, accompagné de ses deux sommeliers qui s’improvisent livreurs. Objectif : deux cents repas à distribuer dans les différentes boutiques d’une des plus grandes poissonneries de Saint-Etienne.
Le chef trois étoiles Jacques Marcon
« Pour des plats à emporter, on ne peut pas proposer les mêmes choses que dans un restaurant gastronomique où beaucoup de préparation se fait au dernier moment notamment pour des histoires de cuisson » explique le chef étoilé, Jacques Marcon.
Au menu tout de même, maquereau en escabèche accompagné d’une salade du jardin du chef, canard en deux façons et tarte tatin ! C’est la troisième fois que le chef étoilé de Saint Bonnet-le froid vient livrer des repas à emporter ici.
Une histoire de solidarité
Tout a commencé l’an dernier, au moment du déconfinement, suite à l’invitation d’un poissonnier de Saint-Etienne, bien décidé à aider ses clients restaurateurs restés fermés. « Je me suis simplement à leur place » raconte fièrement Sébastien Robert, le poissonnier à l’origine de l’opération solidaire. Et pour cause, Sébastien se souvient très bien de sa galère lorsque les criées françaises ont été fermées « pendant une semaine je n’ai pas pu travailler. Ça a été très dur » se souvient-il. « Je me suis dit il faut faire quelque chose, il faut les aider à notre niveau. Jacques a été le premier de nos clients, et peu à peu on a fini par inviter tous nos clients restaurateurs.«
Et ça marche, chaque samedi matin, les fins gourmets sont conviés à déguster le menu d’un chef, pour une trentaine d’euros. Les clients se pressent par gourmandise mais aussi par solidarité.
« D’aller au restaurant me manque beaucoup et en plus c’est une manière de soutenir les restaurateurs qui sont en galère en ce moment » lance Guillaume. « Pour moi c’est l’occasion de découvrir des grands restaurants qui ne sont pas forcément à côté de chez nous« , ajoute Sandra. Oui ! Les clients sont au rendez-vous et contents d’y être.
Garder le lien avec les clients, garder le rythme du coup de feu pour garder… le moral. L’opération redonne le sourire aux chefs. « C’est vrai que c’est dur de voir nos cuisines vides et nos fourneaux éteints depuis des mois » raconte Jacques Marcon, plein de nostalgie. « Ça commence à être très pesant. J’ai beaucoup d’amis chefs qui tirent la sonnette d’alarme. On a beau être bien aider il faut le dire, psychologiquement c’est dur. On a besoin de faire ce qui nous fait vibrer, à savoir la cuisine.«
En attendant, les chefs pourront continuer les livraisons, Sébastien s’est engagé à poursuivre l’opération tant que les restaurants n’ont pas rouvert.