1 – C’est assez exceptionnel de pouvoir assister à un intervention du chef Ferran Adrià, et bien se sera au Cordon Bleu Londres, une rencontre organisée par l’éditeur Phaidon et les cafés Lavazza. Ferran Adrià donnera une conférence et se prêtera à séance de dédicaces ce jeudi 28 mars. Célèbre pour ses techniques culinaires innovantes, il avait remporté trois étoiles au guide Michelin pour son restaurant ElBulli et a été classé 5 fois n°1 dans Le 50Best. Les billets pour accéder à la conférence coûtent £ 25, attention les places sont limitées, contactez LCB UK
2 – Cette semaine, la finale nationale de la Coupe Georges-Baptiste, concours des arts de la table et du service d’excellence a récompensé les meilleurs serveurs de France. C’est un peu l’antichambre du concours du Meilleur ouvrier de France (MOF), ce sont les organisateurs et les jurys qui le disent. Il y avait pas moins de 7 MOF présents au lycée professionnel Jean-Monnet de Limoges, le 21 mars, jour de finale de la Coupe Georges-Baptiste, du nom de ce grand maître de la restauration française (1882-1960). Les résultats du concours avec une remise des récompenses se sont déroulés à la mairie de Limoges. Pour cette édition 2019, c’est Pauline Gachet-Froidurot, maître d’hôtel de La Chèvre d’Or à Èze-Village (Alpes-Maritimes), qui remporte la première place pour les jeunes professionnels. Côté élèves, c’est Yanis Chaux, apprenti à CCI Sud Formation (Montpellier), en alternance chez Anne-Sophie Pic, à Valence, qui décroche le titre.
» Très fière de Yanis Chaux qui remporte aujourd’hui la @coupe_georges_baptiste dans la catégorie apprentis et bravo à ses coachs de la Maison Pic et tous ses professeurs » a indiqué la chef Anne-Sophie Pic
3 – Philippe Mille recevait à Reims cette semaine la Finale Internationale du Trophée MILLE 2019 où concouraient 11 équipes, venant du monde entier toutes composées de 2 personnes, qui avaient pour mission de préparer en 3h30, un plat salé et un plat sucré, à partir de 4 produits régionaux imposés. Président de la cession cette année le chef Frédéric Anton. Lundi en fin de journée ce sont les deux jeunes italiens, Noemi Luconi et Daniel Orso qui ont remporté le premier prix. Pour la neuvième édition de ce concours fondé par Philippe Mille, chef des Crayères à Reims, onze pays étaient en lice : la France, l’Italie, l’Australie, le Japon, la Belgique, le Brésil, Taïwan, la Grèce, laRépublique Tchèque, la Slovaquie et le Luxembourg. Les produits du thème étaient pour le plat salé : le canard et de la courge galeuse de Champagne (butternut), pour le plat sucré : champagne et biscuit rose. Le reste du jury : Jean-Marie Gautier MOF Cuisine 1991, Gérard Boyer Chef 3 étoiles, Clément Vidalon Le Bouchon & l’Assiette, Bernard Leprince MOF Cuisine 1996, Jean-Denis Rieubland MOF Cuisine 2007, Eric Robert MOF Cuisine 2000, Alexandre Gyé-Jacquot MOF Chocolatier 1996, Michel Roth MOF Cuisine 1991, Jean-François Girardin MOF Cuisine 1993, Emile Cotte Le drouant, Eric Briffard MOF Cuisine 1994, Pascal Niau MOF Pâtissier 1979, Rémy Mariolles MAF 2018, Marie Bousquet MAF 2018, Rodolphe Gannard MAF 2018
Palmarès Trophée MILLE 2019
2ème prix – Le Japon avec Junn Murakami et Kai Kuraya – ETH Tsuji pour le Japon
3ème prix – La Grèce avec Alhaterini Katsika et Dimitros Fessas – LE MONDE Institute of Hotel & Tourism Studies d’Athènes
Prix Spécial Salé – L’Australie avec Sarah Jones et Ben Rogers – National Wine Centre of Australia, d’Adélaïde
Prix Spécial Sucré – Taïwan avec Chen Peng-Jing et Lin YI-Chen – Taipei City University of Science and Technology
Prix Esprit d’Equipe – La Belgique avec Cyrielle Castelein et Ryan Truwant – Collège la Lys de Horécatel pour la Belgique
4 – Décidément pour un chef le seul éditeur qui accompagne les chefs bien au-delà de la sortie du livre c’est l’éditeur international Phaidon. L’éditeur amène les chefs en tournée à l’international, ils organisent des conférences et surtout des échanges entre les chefs. C’est cette fois-ci le cas du grand Chef mexicain Enrique Olvera qui était à l’institut Le Cordon Bleu Paris pour présenter son nouveau livre avant de continuer par Londres ( le 26 mars prochain ). Enrique Olvera est propriétaire du restaurant Pujol à Mexico, actuellement classé au 13ème rang mondial selon la liste annuelle des 50 meilleurs restaurants au monde.