On va pas refaire le pitch, c’est un peu (carrément) le même tous les ans, un étrange algorithme classe les meilleurs chefs de l’année, ce classement ( le 7ème ) fait à l’origine pour concurrencer le 50Best ( et qui d’ailleurs ne l’a jamais concurrencé ), existe dans l’univers de la food, même si il reste discret auprès du grand public. En tous cas, il permet de faire plaisir, aux chefs eux-mêmes (lorsqu’ils sont bien classés c’est flatteur) et aux médias qui ont ainsi un événement de chefs à se mettre sous la dent ( et les chefs intéressent le public !).
La cérémonie officielle aura lieu demain lundi 28 novembre, et comme chaque année aura lieu dans les salons du Quai d’Orsay, La Liste honorera le chef trois étoiles Michel Guérard, qui a 89 ans, mène encore sa maison à Eugénie-Les-Bains plusieurs têtes d’affiches sont annoncés autour de lui : les chefs Alain Ducasse, Daniel Boulud, Arnaud Donckele…
Découvrez ci dessous le palmarès – 11 prix spéciaux seront attribués à 34 lauréats issus de 19 pays (dont 14 femmes et 10 Français).
- Ouvertures de l’année : Desde 1911 (Madrid) ; Apricity Restaurant (Londres) ; Mora (Hong Kong) ; The Diner Bar (Austin, Texas) ; Fleur de Loire par Christophe Hay (Blois).
- Nouveaux talents de l’année : Amanda Shulman (Her Place, Philadelphie) ; Max Natmessnig (Alois, Munich) ; Zineb Hattab (Kle, Zurich) ; Joris Bijdendijk (Rijks, Amsterdam) ; Marie-Victorine Manoa (Aux Lyonnais, Paris) ; Raz Rahav (OCD, Tel Aviv).
- Nouvelles destinations gastronomiques : le bassin méditerranéen, emmené par l’israélien Yotam Ottolenghi ; la ville de Lyon.
- Nouvelles tables à explorer : Restaurant Willem Hiele (Oudenburg-Oostende, Belgique) ; Langdon Hall (Cambridge, Canada) ; Alchémille (Kaysersberg, Alsace) ; Le Doyenné (Saint-Vrain, Essonne), Villa Pinewood (Payrin, Tarn, France) ; Perlemoen (Afrique du Sud) ; L’Argine a Vencó (Dolegna del Collio, Italie) ; Diacá (Guatemala City).
- Innovation : Reale de Niko Romito (Abruzzes) ; Dinex Group de Daniel Boulud.
- Innovation digitale : Dieuveil Malonga.
- Chef pâtissier de l’année : Chika Tillman (ChikaLicious Dessert Bar, New York) ; Pierre-Jean Quinonero (Burgundy, Paris).
- Changement pour la diversité : Josh Niland (Paddington, Australie).
- Solidarité : Yannick Alléno et l’Association Antoine Alléno.
- Responsabilité éthique et environnementale : Manu Buffara (Manu, Brésil) ; Arnaud Lallement (L’Assiette Champenoise).
- Authenticité et artisanat : Restaurant Travesía, Lorna Muñoz Arias (Los Lagos, Chili) ; Tempura Niitome, Shuji Niitome (Japon) ; Au Pied de Cochon Sugar Shack, Martin Picard (Montréal, Canada) ; Café des Ministères, Roxane et Jean Sévègnes (Paris).
Ci-dessus les femmes chefs réunies ce soir en amont de La Liste, Hélène Pietrini responsable du classement, mène depuis quelques années un combat pour la représentativité des femmes dans l’univers de la gastronomie, une action qu’elle avait commencé à mener lorsqu’elle était responsable du 50Best pour le monde. Ce soir elle a indiqué : « Une merveilleuse tradition de La Liste est d’accueillir un événement féminin la veille d’un événement. C’est l’occasion pour les femmes de l’industrie de l’hôtellerie de se réunir et de réseautage, de discuter, de partager des idées et bien sûr de partager de la nourriture – ce soir c’était du caviar exceptionnel »