Déconfinement : Des négociations ardues ont lieu en cette fin de semaine entre l’exécutif et les représentants des restaurateurs pour envisager les conditions d’une réouverture en zone verte ce 2 juin.

Les cafés et restaurants ouvriront-ils en zone verte comme prévu le 2 juin prochain, ça reste toujours une question en suspens car les conclusions des discussions sur le protocole sanitaire seront annoncées seulement ce lundi prochain, 25 mai, c’est à ce moment là que l’on devrait connaître les conditions de réouverture.

À Matignon, on expliquait cette semaine que le principe n’est pas remis en cause mais que le feu vert sera donné plus tard, « dans la semaine ». Le problème, c’est qu’il faut au moins cinq jours aux professionnels pour préparer leurs restaurants, former leurs salariés et se faire réapprovisionner en produits pour rouvrir. Donc un retard est possible.

La difficulté dans cette affaire, c’est qu’il faut choisir entre la rentabilité économique ou la santé. La Haute Autorité de Santé voudrait absolument imposer un périmètre de 4 mètres carrés autour de chaque client attablé, ce qui revient à remplir des salles de restaurant à 1/4.

Bien entendu, si les restaurateurs tournent à 25% de leurs capacité, impossible d’être rentable et, dans ces conditions, beaucoup préféreront rester fermés.  Les restaurateurs ont fait les comptes : si le périmètre fait 2,25 mètres carrés, l’établissement tourne à 50%.

Si l’Etat continue à financer le chômage partiel des serveurs et cuisiniers qui ne viennent pas travailler car on a besoin de moins de monde, si les bailleurs font un geste sur les loyers, la plupart des restaurants pourront s’en sortir et rouvrir. C’est ce qui s’est négocié, beaucoup de restaurateurs voudraient pouvoir rouvrir, par contre du côté des grands chefs c’est beaucoup moins probant.
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Actuellement, les deux principaux syndicats du secteur (UMIH et GNI SYNHORCAT) qui ont négocié avec le gouvernement ont une pression terrible venant de leurs adhérents situés sur les côtes atlantique et Méditerranéenne, en zone verte, dont la saison a déjà commencé. Ceux-ci constatent la météo radieuse et leur chiffre d’affaire disparaitre à grand pas.

Les mesures sanitaires seront donc difficiles à faire respecter, c’est un vrai souci pour les restaurateurs, le manque de civisme des clients à gérer, la distanciation sociale compliquée à respecter, difficile de travailler avec des masques … 

Les restaurateurs ont déjà obtenu le feu vert de l’Elysée : s’ils choisissent de rester fermés jusqu’en septembre (notamment pour la région parisienne), ils continueront à toucher des aides.

Plusieurs villes sont en train d’accepter de rendre certaines rues piétonnes et d’autoriser l’utilisation des trottoirs et des places de parking pour y installer des terrasses. Cela permettra d’augmenter la capacité des établissements avec des normes sanitaires légèrement différents car à l’extérieur, mais les riverains sont loin d’être satisfaits craignants des nuisances nocturnes.

Des discussions auront encore lieu tout ce week-end, Édouard Philippe devrait annoncer le protocole sanitaire de réouverture des bars et restaurants ce lundi en fin d’après-midi.