Les Bouillons Parisiens – Il fut une époque où ils étaient sorti des radars de la restauration parisienne, mais depuis quelques années ils ont repris du poils de la bête et sont redevenu très populaire. Certains font plusieurs centaines de couverts, d’autres dépassent largement le millier de repas par jour, un équilibre économique qui tient grâce à la quantité de couverts servis, mais toutes les villes n’ont pas la capacité à produire autant de client.