Un dessert à l’oursin ? … vous en pensez quoi ?
Ils ont osé – les équipes du restaurant Substance à Paris et leur chef Matthias Marc (ex Top Chef) se sont lancés dans la créativité sans filet … Ils ont essayé un dessert avec à la base le très iodé oursin ( e corail bien sûr), très risqué, en même temps on dira qu’il faut tout essayer ( ou presque ) …
On sait que le corail d’oursin est assez doux, presque sucré parfois, mais de là à l’imaginer dans un dessert, c’est presque choquant, mais parfois la créativité n’a parfois pas de limite …
En tout cas ceux qui l’ont goûté semblent sous le charme …
Voilà ce qu’en disent les équipes du restaurant Substance en présentation de la photo du dessert sur le compte Instagram : » Séquence numéro 8 sur 9. – On s’est chauffé à bosser un dessert à l’oursin. Ici vous retrouverez un crémeux orange / oursin, une crème, une tuile et un biscuit châtaigne, des oursins marinés, un caramel oursin et un sorbet orange.
Pour nous la coque de châtaigne ressemble à un oursin et le segment d’orange à une langue d’oursin. Voilà vous savez tout ce qu’il se passe dans nos têtes ❤️ «