SORN DEVIENT LE PREMIER RESTAURANT TROIS ÉTOILES MICHELIN DE THAÏLANDE

Ce nouveau millésime du Guide MICHELIN Thaïlande compte 462 établissements, avec pour la première fois une table trois Étoiles MICHELIN, sept adresses deux Étoiles MICHELIN (dont une promotion), 28 établissements une Étoile MICHELIN (dont cinq nouveautés), 156 Bib Gourmand (20 nouveautés) et 270 tables recommandées par le Guide MICHELIN (44 nouveautés). Parmi les nouvelles adresses sélectionnées, 20 se situent à Chon Buri, la nouvelle destination de cette huitième sélection thaïlandaise.

Gwendal Poullennec, Directeur international du Guide MICHELIN, a déclaré : « Les inspecteurs et inspectrices ont attribué trois Etoiles MICHELIN à Sorn, avec à sa tête le talentueux chef-propriétaire Supaksorn « Ice » Jongsiri. L’année 2025 marque ainsi un tournant pour la Thaïlande, qui occupe désormais une place de choix sur l’échiquier gastronomique international. De plus, l’ensemble de la sélection célèbre la richesse et la diversité de la cuisine thaïlandaise, et met en lumière l’aspect universel de la gastronomie thaïlandaise, qui mêle à la fois tradition, modernité et nouvelles tendances. »

L’évolution du paysage et des tendances culinaires en Thaïlande, constatée par les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN

Une nouvelle génération de jeunes chefs occupent le paysage culinaire thaïlandais. Ils bénéficient d’une expérience internationale et/ou d’une formation occidentale. Ces chefs s’installent dans leur ville natale, avec pour ambition de proposer des plats thaïlandais traditionnels dans un style moderne et sophistiqué afin de repousser les limites de la cuisine thaïlandaise contemporaine. Mais la Thaïlande attire des chefs venus des quatre coins du monde pour travailler, échanger leur savoir-faire avec des chefs locaux et former de jeunes équipes. Les deux cultures culinaires se rencontrent avec talent, elles mêlent cuisine traditionnelle et audace moderne pour offrir des adresses qui confirment que la Thaïlande est un pays où l’on mange incroyablement bien.

Le restaurant SORN est entré dans l’histoire en devenant le premier établissement de Thaïlande à décrocher trois Étoiles MICHELIN et devient une adresse iconique. Cuisine du sud du pays, mêlant à la fois tradition et modernité, raffinement et évolution.

Après avoir décroché sa première Étoile MICHELIN en 2019, Sorn a été promu au rang de deux Étoiles MICHELIN l’année suivante, une distinction qu’il a conservée pendant cinq années consécutives. L’obtention de Trois Étoiles MICHELIN dans la sélection 2025 est un véritable gage d’excellence, de qualité et de constance. Si les gourmets faisaient auparavant un détour pour dîner chez Sorn, le restaurant est à présent devenu une destination en soi.

Côte by Mauro Colagreco, seul restaurant à rejoindre la famille des adresses deux Étoiles MICHELIN

Anciennement récompensé d’une Étoile MICHELIN, le restaurant Côte by Mauro Colagreco décroche cette année deux Étoiles MICHELIN et rejoint ainsi Baan Tepa, Chef’s Table, Gaa, Mezzaluna, R-Haan et Sühring. Ce restaurant aux influences méditerranéennes, françaises et italiennes propose des menus de saison élaborés à partir des meilleurs produits du jour et met à l’honneur des plats magnifiquement dressés, savamment élaborés à l’aide de techniques modernes.

5 nouveaux établissements récompensés d’une Étoile MICHELIN

 AKKEE, un restaurant immersif aux lumières tamisées où l’on sert des plats régionaux audacieux, préparés de manière traditionnelle, avec un côté rustique et des saveurs franches ; AVANT, dirigé par un chef singapourien qui associe techniques traditionnelles et modernes avec un réel souci du détail ; GOAT, une adresse qui associe cuisines thaïlandaise, chinoise et occidentale dans un menu thaïlandais de saison en utilisant des herbes cultivées sur place et des ingrédients provenant de toute la Thaïlande ; Aulis, qui propose une expérience « à la table du chef » avec un menu dégustation en plusieurs services qui fait la part belle aux ingrédients traditionnels ; Coda, une adresse qui met en lumière l’essence de la cuisine thaïlandaise régionale à laquelle elle incorpore des techniques modernes afin de créer une nouvelle identité.

Baan Tepa – La seule nouvelle Étoile Verte MICHELIN 

Le restaurant contemporain thaïlandais Baan Tepa rejoint PRU, Haoma et Jampa, déjà récompensés de l’Étoile Verte MICHELIN pour leur engagement en faveur d’une gastronomie plus durable. Son chef et son équipe ont travaillé dur pour devenir plus écoresponsables en cultivant leurs propres fleurs et herbes aromatiques, en s’approvisionnant auprès de producteurs respectueux de l’environnement, en compostant leurs déchets alimentaires et en créant des boissons et plats zéro déchet.

Quatre Prix Spéciaux MICHELINP

Prix MICHELIN du Jeune Chef 2025, attribué à M. Sittikorn (Ou) Chantop, chef propriétaire d’AKKEE. Porté par la cuisine thaïlandaise traditionnelle, M. Chantop fait preuve d’audace en utilisant des ingrédients rares, et d’ingéniosité dans la construction des menus. Son talent n’est plus à prouver : il se démarque par son approche originale sublimée d’une touche de modernité.

Prix MICHELIN de l’Ouverture de l’année 2025 décerné à M. Dimitrios Moudios, le chef copropriétaire de Ōre. Ouvert début 2024, cet établissement à l’ambiance minimaliste propose une expérience gastronomique inoubliable grâce à son menu créatif au cours duquel se succèdent 30 plats, composés de produits fermentés et d’ingrédients rares, et exécutés en utilisant diverses techniques de cuisson pour un résultat et des saveurs uniques.

Le prix MICHELIN du Service est décerné à Mme Yupa (Ying) Sukkasem, directrice du restaurant Baan Tepa. Forte de six années d’expérience dans le secteur de la restauration, elle offre aux convives un service à la fois professionnel et attentionné.

Le Prix MICHELIN de la Sommellerie est attribué à M. Thansith Wasinonth qui officie chez Côte by Mauro Colagreco.