SUR LE GRILL – le chef Giuliano Sperandio… sur le départ 

Taillevent Paris – La prestigieuse adresse est une référence de la gastronomie française depuis des décennies. Auréolée de deux étoiles : une distinction qui traduit tout le prestige qui habite les murs, la référence d’excellence tant en cuisine qu’en façon de recevoir n’est plus à prouver. Et depuis l’arrivée de Giuliano Sperandio, l’institution ne cessait de se réinventer tout en gardant au menu, une cuisine sensible et généreuse, un service à la française perfectionniste et une cave unique où se mêlent grands noms et cuvées confidentielles. Mais on apprend que ce dernier est sur le départ ; sa cuisine qui se voulait lisible, avec un soupçon d’inattendu convenait parfaitement au Taillevent. Des nouvelles très bientôt…

IL ADMIRE :  » Paul Bocuse, c’est lui qui m’a donné la fibre culinaire. C’est après un diner chez lui à l’auberge du pont à Collonges, il y a quinze ans que le déclic s’est fait et c’est ce qui m’a changé la vie. Son talent pour les cuissons, ses goûts dans les plats, l’opulence des recettes, la générosité des jus dans l’assiette tout cela c’était la cuisine de Bocuse qui m’a époustouflé. » 

SES PLATS PHARES : « Je ne sais pas si j’ai un vrai plat phare car je crée tous les jours, cependant les clients viennent chez Taillevent pour des incontournables plats du passé que je dois ré inventés et comme ce sont des plats qui nécessitent des sauces, j’essaye de concocter mes meilleurs jus.« 

IL NE PEUT S’EN PASSER : « C’est incontestablement l’association d’une demi-douzaine d’ingrédients d’assaisonnement sans qui je ne peux rien faire. Le sel, le poivre ou le piment, l’huile, les épices, l’ail et le romarin. »

A LA MAISON IL CUISINE : « Beaucoup de végétal, des graines, des lentilles, du riz une association de tous ces féculents bons pour la santé. »

SON PÉCHÉ MIGNON : « C’est presque un secret, car par respect pour les clients on ne les voit pas mais j’ai plein de tatouages, j’adore ça. Ils sont cachés car c’est ma vie privée que je viens de te dévoiler. Ils ont un rapport avec un instant de mon histoire, dans ma vie. Je les ai faits à certains moments qui m’ont marqués c’était comme un exutoire ou comme un souvenir. Mon péché mignon, c’est une assiette passion : la vie. »

Photos – @PAMSTUDIO

TAILLEVENT PARIS – 15 rue Lamennais – 75008 Paris – France | Tél : +33 1 44 95 15 01

Un chef sur le Grill – Par Véronique André