1 – Les Français sont des consommateurs « multiples »
Finie la France coupée en deux : cuisine au beurre au Nord ; cuisine à l’huile d’olive au Sud. Elle est composée désormais d’une myriade d’individus aux connaissances alimentaires plus homogènes qu’avant et dont l’origine géographique n’influence presque plus les choix. Il reste trois déterminants qui influent sur ce qu’on met dans son assiette : l’âge, le sexe et la catégorie sociale.
Nous sommes tous paradoxaux, ou plutôt « multiples », disent les chercheurs de l’Anses : on aime à la fois le bio et le McDo, à la fois les circuits courts type Amap et les plats industriels. Ce qui rend toute observation plus malaisée qu’auparavant.
2 – Le tout-préparé a envahi les assiettes
Sandwiches, quiches, pizzas, plats tout faits à mettre au micro-ondes, mais aussi salades et endives déjà triées, carottes ou melons déjà taillés en petits dés et vendus en barquettes, brioches industrielles fourrées, biscuits… Les jeunes les préfèrent de plus en plus aux fruits et légumes achetés à l’étal, à la viande et au poisson frais.
Plus de sucre, de sel, de gras, de conservateurs et d’additifs divers, ceci, alors que, paradoxalement, les intolérances et allergies (gluten, lactose) n’ont jamais été aussi obsessionnelles.
3 – On lit de moins en moins les étiquettes
Il y a les 5 fruits et légumes par jour, bon. Mais aussi les 3 ou 4 produits laitiers journaliers, le sel iodé préférable au non-iodé, le pain, les pâtes et le riz plutôt sous leur forme complète… Nous renonçons de plus en plus souvent, à lire le décryptage des ingrédients sur les emballages.
4 – L’obésité grossit, grossit
Comme partout en Occident, le surpoids et l’obésité progressent en France, confirme Inca 3. Depuis les données recueillies en 2006-2007, ils augmentent à la fois chez les adolescents de 15 à 17 ans (+ 6%) et chez les adultes (+5%). Le surpoids et l’obésité concernent désormais 55% des hommes et 47% des femmes en France : c’est donc un véritable problème de santé publique.
5 – Les compléments alimentaires explosent
On en ingurgite pour prévenir les gros rhumes, les coups de mou ou de stress, le surpoids, les douleurs articulaires, les insomnies, la digestion difficile ou même accélérer le bronzage… Les compléments alimentaires, ces gélules truffées de vitamines, minéraux et extraits de plantes, servent apparemment à tout. Et les Français en raffolent la demande a explosé de 30% depuis sept ans, au point que le secteur pèse aujourd’hui 1,6 milliard d’euros.
6- On mange de plus en plus cru
Manger de la viande ou du poisson cru est devenu relativement courant. Laconsommation de sushis a doublé depuis sept ans, et celle du bœuf façon carpaccio ou tartare a progressé de 6%. Aujourd’hui 1 Français sur 3, plus souvent un homme qu’une femme, dévore la chair animale sans la passer par la case « cuisson ».
7- On ne jette pas assez
Lutter contre le gaspillage, c’est bien, mais attention ! Si dépasser la date limite de consommation n’est pas dangereux pour les yaourts, il n’en va pas de même quand il s’agit de viande ou de poisson.
8- Nos frigos sont trop chauds
44% des Français ont des frigos qui dépassent les 6°C, alors que les recommandations officielles ordonnent un petit 4°C, pour tuer notamment la listeria. Les frigos un peu anciens étant réglés en dépit du bon sens, il faut être vigilant.
9 – Les hommes mangent moins bien que les femmes
Les hommes consomment plus de viande, plus de charcuterie, moins de fruits et légumes, plus de fromage, plus de crèmes dessert, plus de sodas et d’alcool que les femmes. Les femmes, consomment des aliments davantage recommandés : soupes, viandes blanches, compotes et de fruits au sirop, jus de fruit, yaourts et fromage blanc et plus de pain complet.
10 – Les cadres mangent mieux que les ouvriers
Les cadres prennent plus souvent leur petit-déjeuner et déjeuner que les ouvriers. Ils consomment plus de bonnes choses : fruits, pain complet, jus de fruits, eau du robinet. Et ils boivent moins de sodas, plein de sucres et de chimie. Seul bémol : les cadres boivent aussi plus d’alcool que les ouvriers.