Extravagance à la truffe noire 2022 à l’Atelier de Joël Robuchon Étoile
Extravagance à la truffe noire 2022 à l’Atelier de Joël Robuchon Étoile
C’était un vendredi soir à l’Atelier de Joël Robuchon Étoile à l’occasion du dîner Extravagance autour de la truffe noire réalisée en partenariat avec @truffeextrafrance !
Un dîner de Gala pour célébrer la Tuber melanosporum tout simplement autour d’une série de plats spécialement élaborées par les chefs emblématiques qui ont côtoyés le grand Joël Robuchon : @bouchenoireeric, @tomonori_danzaki spécialement venu de Bordeaux mais aussi le chef de l’atelier @karakachian.thierry ! Les desserts sont quand François Bento ! En salle ou plutôt derrière le comptoir on retrouve @raishassen le directeur de du restaurant mais aussi @patricevinvie & @lucie_guitton en sommellerie !
Un superbe moment passé à cette table que nous vous partageons ici >
La sommelière Lucie GuittonExtravagance à la truffe noire 2022Royale de canard crémeuse, au fumet de truffeLe chef Éric Bouchenoire râpe la truffe noire sur le plat suivantLa daurade en carpaccio, voilée d’une tapenade de truffée aux graines de sésame torréfiéesLe Directeur du restaurant Hassen RaisLa noix de Saint-Jacques juste rôtie, en symphonie de truffe sur un velouté onctueux de céleri-rave et gingembreEn cuisine tout s’active pour la préparation du plat suivant Les chefs Tomonori Danzaki et Thierry Karakchian apportent le plat depuis l’arrière du comptoir La truffe du Périgord sur une fine tarte friande, aux oignons confits et magret d’oie fuméLa langoustine truffée, cuite en raviole coraillée sur une compotée de chou, ravigoté d’un jus perlé au poivre de ZanzibarLa pintade en suprême aux copeaux de truffe, émulsion de foie gras, pastorale d’herbes dans un coeur de romaineLa pomme purée de Joël RobuchonL’empreinte, mousse de mangue « Alfonso », au praliné feuilleté croustillant du PiémontLe cafe´ ou le the´ escorte´ de la « célèbre Madeleine » tiède, garnie d’une glace à la truffe
L’Atelier de Joël Robuchon Étoile / Publicis Drugstore, 133 Av. des Champs-Élysées, 75008 Paris / 01 47 23 75 75