Cave à fermentation, cave à vinaigre, cave à vin de vieillissement, cave à fromages, les chefs travaillent à explorer des techniques ancestrales, s’essayent aussi à des expérimentations qui leur serviront à imaginer de nouvelles recettes.

Mauro Colagreco, le chef du restaurant trois étoiles Mirazur à Menton a présenté sa cave à vinaigre et a pickles, il a expliqué : « Voyage dans notre cave à vinaigres. Nos équipes de cuisine recherchent continuellement de nouveaux goûts, de nouvelles saveurs et textures, et cette cave se transforme alors en véritable laboratoire. Nous profitons de cette période de calme pour stimuler notre créativité à l’approche de la réouverture du restaurant, au printemps 🌸« 

Source Instagram Mirazur