Dans l’émission #OnVaDéguster de ce dimanche matin de François Régis Gaudry sur France Inter la chroniqueuse Estérelle Payany a causé volaille. Il y était question de poulettes, de poulardes, de Françoise Fayolle, d’Eugénie Brazier et de Paul Bocuse.

Si la gastronomie française fait la part belle aux recettes de poulet, de la poule au pot au poulet basquaise, les plus iconiques sont l’œuvre de cheffes, comme le montre l’exemple de la poularde demi-deuil de la Mère Filloux, transmise à la mère Brazier… qui forma Paul Bocuse.

À écouter ci-dessous :