« Je me réjouis que Le Louis XV-Alain Ducasse ouvre un nouveau chapitre de son histoire, débutée en 1987 au sein de Monte-Carlo Société des Bains de Mer. Cet établissement emblématique de la gastronomie de notre Resort tire notre offre restauration vers le haut et constitue un véritable moteur de motivation pour nos chefs. Icone de la restauration étoilée du Groupe, Le Louis XV contribue avec nos autres tables étoilées, nos restaurants Signatures et l’arrivée récente de concepts internationaux à faire de Monte-Carlo Société des Bains de Mer un des grands noms de la restauration en Europe. Je remercie Franck Cerutti d’avoir si bien contribué au rayonnement de notre marque et d’avoir été un modèle d’excellence et d’humilité pour nos équipes. Je souhaite à Emmanuel Pilon, Maxime Pastor, Dominique Lory et Noel Bajor le plein succès dans leurs nouvelles missions » JEAN-LUC BIAMONTI, PRÉSIDENT-DÉLÉGUÉ MONTE-CARLO SOCIÉTÉ DES BAINS DE MER.
L’HISTOIRE CONTINUE – LA NOUVELLE EQUIPE – CHEF DE CUISINE : Emmanuel Pilon – CHEF PATISSIER : Sandro Micheli – DIRECTRICE DE SALLE : Claire Sonnet – CHEF SOMMELIER : Maxime Pastor – CHEF EXECUTIF DE L HOTEL DE PARIS Dominique Lory – Portraits et réactions.
Emmanuel Pilon est le nouveau chef de cuisine, il succède à Dominique Lory – Il est entré très jeune dans la Maison Ducasse en 2009 au Louis XV à Monaco avec Franck Cerutti et Dominique Lory avant de rejoindre Paris où il est resté huit ans auprès de Romain Meder au restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée. En tant que Chef adjoint il participe ainsi à la grande aventure de la cuisine de la naturalité. Il accompagne aussi Romain Meder et Albert Adrià au restaurant éphémère ADMO (Adrià Ducasse Meder aux Ombres).
« Emmanuel Pilon connait bien la cuisine de la Riviera et y apporte sa créativité, sa rigueur et sa sensibilité. Son expérience de la naturalité viendra enrichir la proposition méditerranéenne du Louis XV. » ALAIN DUCASSE
« Je remercie Alain Ducasse de sa confiance et je suis très fier de prendre ma place dans cette grande saga du restaurant Le Louis XV, haut-lieu de la cuisine de la Riviera. » EMMANUEL PILON
Maxime Pastor, Chef Sommelier, remplace Noël Bajor qui poursuit sa carrière au sein de Monte- Carlo SBM pour un nouveau projet qui sera annoncé prochainement.
Dominique Lory – le nouveau chef exécutif de l’Hôtel de Paris a fait un premier passage dans la Maison Ducasse en 1998, au Spoon Food & Wine à Paris. Il a gagné ensuite le Spoon Byblos, à Saint-Tropez, puis le Louis XV, à Monaco, où il restera pendant quatre ans chef de partie avec Franck Cerutti. En 2007, il devient Sous-chef puis Chef adjoint au restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée, à Paris, avant de devenir Chef de cuisine en 2011 au Louis XV. C’est tout naturellement qu’il poursuit sa carrière au sein de Monte-Carlo SBM en prenant au 1er aout 2022 la Direction des cuisines de l’Hôtel de Paris.
Sandro Micheli est le chef pâtissier & Claire Sonnet la Directrice de salle.
Franck Cerutti est remplacé par Dominique Lory – Il était depuis 2007 Chef exécutif de l’Hôtel de Paris. A partir du 1er août il sera dans le haut-pays niçois. Comptons sur lui pour continuer à créer de magnifiques histoires de cuisine comme il a su le faire depuis près de trente ans. « Franck est le compagnon de mes débuts et de toute l’histoire du Louis XV. On connait son immense talent de cuisinier. Je veux dire aussi toute l’amitié que j’ai pour cet homme d’une générosité exceptionnelle qui a formé plusieurs générations de chefs aujourd’hui reconnus dans le monde entier. Merci Franck ! » ALAIN DUCASSE
LE LOUIS XV – ALAIN DUCASSE À L’HÔTEL DE PARIS – Place du Casino – MC 98000 Principauté de Monaco T. +377 98 06 88 64
www.montecarlosbm.com/fr/restaurant-monaco/le-louis-xv-alain-ducasse-hotel-de-paris
source : communiqué de presse du Groupe Ducasse